p Tomando um copo de suco, comer um bom pedaço de carne ou comer um prato de frutas cortadas pode ser parte da dieta na qual muitos não se preocupam muito. Contudo, esses alimentos comuns poderiam ser mais nutritivos ou sustentáveis? Alguns alunos do último ano de graduação da NUS Food Science and Technology (FST) estão aplicando seu conhecimento e criatividade para atender a essas necessidades. p Preservando a bondade dos sucos vegetais

p Os sucos pasteurizados frios estão ganhando popularidade, mas a maioria dos sucos no mercado é mais comumente preservada por pasteurização térmica. O projeto de último ano de Chew Ding Xiang examina o efeito do Processamento de Alta Pressão (HPP), que é um processo industrial não térmico envolvendo a aplicação de alta pressão para inativar microorganismos em alimentos, na preservação de nutrientes do suco de vegetais.

p "Os sucos de vegetais são populares como uma alternativa com baixo teor de açúcar aos sucos de frutas e por sua reputação como 'bebidas desintoxicantes', "disse Ding Xiang, conforme ele explicava o contexto de seu projeto.

p Com base em sua pesquisa, Ding Xiang descobriu que o suco de bok choy que ele preparou usando HPP não apenas preservou bem os nutrientes, também reteve as propriedades sensoriais ideais do suco. A cor do suco era um verde fresco, em comparação com o escuro, menos atraente verde da versão processada termicamente.

p “Isso significa que a HPP pode ser uma opção viável para produzir e distribuir sucos vegetais em grande escala, e os consumidores podem desfrutar de maior comodidade e acessibilidade. Além disso, como vegetais são suscetíveis à deterioração, sumo é uma forma de ajudar a reduzir o desperdício, "disse Ding Xiang.

p Adicionando textura à carne cultivada

p Observar e cultivar células musculares animais em um laboratório é o objetivo do projeto do aluno Yap Wee Swan do FST. Ela está trabalhando no cultivo de carne cultivada em um nível micro em suportes impressos em 3D que parecem finos, folhas translúcidas.

p "Os andaimes são importantes porque ajudam as células musculares a crescer de uma forma que reproduz as características da carne real, "compartilhou Wee Swan. Ela desenvolve músculos de mamíferos cultivados nas estruturas 3D, o que permite que as células se expandam, imitando aqueles nos músculos dos animais. “O alinhamento paralelo das células é responsável pelas estrias da carne, e, portanto, crucial para a imitação textural de produtos de carne convencionais, "ela elaborou.

p A pesquisa de Wee Swan contribui para o desenvolvimento crescente no setor de carnes cultivadas. Os atuais produtos de carne cultivada no mercado estão sendo tipicamente picados, portanto, eles não têm a forma ou estrutura adequada de carne. O cultivo de carne nos andaimes 3D, portanto, aproximará os cientistas de alimentos da produção de carne cultivada em laboratório que imita a textura da carne animal tradicional.

p Uso de probióticos para melhorar o frescor e a nutrição das frutas cortadas

p Comparado com frutas inteiras, frutas cortadas geralmente perdem sua qualidade nutricional e umidade mais rapidamente com o tempo. Para melhorar o prazo de validade e aumentar a qualidade nutricional das frutas cortadas, O aluno da FST, Ian Mak, desenvolveu um revestimento probiótico comestível. Sua pesquisa envolveu mergulhar fatias de maçã na solução de revestimento probiótica que ele desenvolveu e, em seguida, testar as características de vida de prateleira.

p Com o revestimento probiótico, Ian observou uma redução no crescimento de microrganismos deteriorantes, como mofo, e taxa de perda de umidade que permitiu às maçãs permanecerem frescas e reter sua textura. Ele também descobriu que adicionar o revestimento poderia permitir que as fatias de maçã cortadas durassem dois ou três dias a mais do que aquelas sem.

p A solução probiótica também adicionou outro aspecto da nutrição não originalmente presente nas fatias de maçã - duas fatias de maçãs revestidas com a solução probiótica conteriam a mesma quantidade de probióticos em uma garrafa de bebida láctea cultivada comercialmente disponível.

p "Estou interessado em desenvolver novas aplicações de probióticos em produtos alimentícios. A maioria das pessoas associa os probióticos a produtos lácteos, como bebidas lácteas cultivadas ou iogurtes. a aplicação de probióticos em alimentos convencionais não seria apenas nova e intrigante, também aumenta o número de pessoas que consomem probióticos, " ele compartilhou.

p Equipar alunos para impactar nosso mundo

p Os projetos realizados por Ding Xiang, Wee Swan e Ian são apenas um vislumbre do que os alunos do FST embarcam no curso de seus estudos de graduação.

p "Esses projetos criativos atestam como nossos alunos estão equipados com habilidades relevantes para contribuir de forma eficaz enquanto se preparam para carreiras na área de ciência alimentar. Ao incentivar os alunos a explorar maneiras de melhorar a nutrição e a qualidade dos alimentos do dia-a-dia, esperamos dar a eles a oportunidade de ultrapassar os limites da pesquisa e desenvolvimento de alimentos, "disse o professor chefe do FST, Zhou Weibiao.