Pesquisadores do National Food Institute, Universidade Técnica da Dinamarca, geraram uma bactéria láctica que secreta de forma eficiente um conservante de qualidade alimentar quando cultivada em resíduos de laticínios.

Pesquisadores do National Food Institute descobriram uma solução que pode ajudar a combater a perda e o desperdício de alimentos:eles geraram uma bactéria de ácido láctico natural, que secreta o peptídeo antimicrobiano nisina, quando cultivado em resíduos de laticínios.

Nisin é um conservante de qualidade alimentar, que pode estender a vida útil dos alimentos, e, portanto, pode ser usado para reduzir o desperdício de alimentos. A descoberta também permite aproveitar melhor as grandes quantidades de soro geradas na fabricação do queijo.

Nisin é aprovado para uso em uma série de alimentos, onde pode prevenir o crescimento de certos microorganismos deteriorantes, bem como microorganismos que causam doenças aos consumidores. Pode, por exemplo, inibir a germinação de esporos em sopas enlatadas e prevenir o sopro tardio em queijos - sem afetar seu sabor.

Em teoria, a nisina pode ser adicionada ao leite fresco para estender sua vida útil. Contudo, diferentes países têm diferentes regras que definem a quais tipos de produtos a nisina pode ser adicionada e em quais quantidades.

Etapa extra para um melhor uso do soro de leite

Muitos laticínios já estão lucrando extraindo proteína e lactose das muitas toneladas de soro de leite que geram, que eles usam, por exemplo, fórmula infantil e nutrição esportiva. O que sobrou ainda pode ser usado para produzir nisina.

Além de garantir uma melhor utilização de recursos, pode haver um ganho financeiro com a produção de nisina:a maioria dos produtos de nisina disponíveis no mercado contêm 2,5% de nisina e custam aproximadamente 40 euros por quilograma.

O trabalho relacionado ao isolamento da bactéria do ácido láctico secretor de nisina foi descrito em mais detalhes em um artigo científico no Journal of Agricultural and Food Chemistry :Produção eficiente de nisina A a partir de fluxos colaterais de laticínios de baixo valor usando uma cepa de Lactococcus lactis não modificada com baixa atividade de lactato desidrogenase.

Um portal temático especial no site do Instituto Nacional de Alimentos mostra algumas das muitas formas como o instituto trabalha para criar soluções tecnológicas sustentáveis ​​na área de alimentos. Leia, por exemplo sobre projetos que transformam fluxos secundários em novos ingredientes e alimentos.

O trabalho relacionado ao isolamento da bactéria do ácido láctico secretor de nisina foi descrito em mais detalhes em um artigo científico no Journal of Agricultural and Food Chemistry :"Produção eficiente de nisina A a partir de fluxos laterais de leite de baixo valor usando uma cepa de Lactococcus lactis não modificada com baixa atividade de lactato desidrogenase."