O queijo artesanal americano tornou-se cada vez mais popular nas últimas décadas. Compreender as preocupações com deterioração e as consequências financeiras dos defeitos pode melhorar a qualidade, lucratividade, e sustentabilidade na indústria americana de fabricação de queijos artesanais. Em um artigo que aparece no Journal of Dairy Science , cientistas da Tufts University avaliaram os produtores de queijo artesanal dos Estados Unidos por meio de uma pesquisa do setor.

Os autores deste estudo fornecem um instantâneo da comunidade de fabricação artesanal de queijo, indicando que muitos (71 por cento) estão preocupados com bolores de superfície indesejáveis ​​e cores ou pigmentos incorretos ou inesperados nas cascas (54 por cento). Dos 61 produtores de queijo pesquisados, 18 por cento estavam muito preocupados com problemas de qualidade e deterioração, 39 por cento disseram que seus padrões de qualidade não são atingidos anualmente, e 33% disseram que seus padrões de qualidade não são atingidos mensalmente.

"A crescente indústria de fabricação de queijos dos Estados Unidos exigirá recursos adicionais no futuro que abordem não apenas a segurança, mas também as questões de qualidade e deterioração, "disse a primeira autora Megan Biango-Daniels, Ph.D., Departamento de Biologia, Universidade Tufts, Medford, MA, EUA "Uma observação interessante de nossos dados é que os produtores de queijo, como um grupo, não têm certeza sobre como os problemas de qualidade são generalizados, mas concordam fortemente que recursos adicionais para ajudar a resolver os problemas de qualidade os beneficiariam pessoalmente. "

Embora 62 por cento dos entrevistados relataram que apenas entre zero e cinco por cento de seu produto foi perdido ou tornou-se menos valioso devido a problemas de qualidade anualmente, sete por cento dos produtores de queijo tiveram perdas de mais de 20 por cento de seus produtos. Quase todos os entrevistados concordaram que a melhor qualidade de seus produtos diminuiria o desperdício, aumentar os lucros, e aumentar a produção. Em resposta a perguntas abertas, os entrevistados disseram que gostariam de ter acesso a recursos online adicionais abordando tópicos de qualidade e fóruns digitais para colaborar com especialistas e colegas quando surgirem problemas.

Dr. Biango-Daniels acrescentou, "Independentemente de como serão esses recursos futuros, é importante que o orçamento dos produtores de queijo para o desenvolvimento profissional, associação organizacional, e educação continuada (treinamento online ou presencial) em seus planos de negócios para que possam investir nos recursos que permitem a produção de produtos seguros, queijo de alta qualidade. "

O estudo sugere que lidar com as preocupações dos produtores de queijo continuará sendo um desafio devido às barreiras de desenvolvimento de recursos e ferramentas, os relativamente poucos cientistas que se especializam nestes assuntos, e as limitadas fontes de financiamento disponíveis para este tipo de pesquisa.