p Pesquisadores da Universidade de Tecnologia e Design de Cingapura (SUTD) desenvolveram um método para realizar a escrita direta com tinta (DIW) impressão 3-D de produtos à base de leite em temperatura ambiente, enquanto mantém seus nutrientes sensíveis à temperatura. p A impressão 3-D de alimentos foi alcançada por diferentes métodos de impressão, incluindo os métodos amplamente utilizados de sinterização seletiva a laser (SLS) e extrusão termofusível. Contudo, esses métodos nem sempre são compatíveis com os nutrientes sensíveis à temperatura encontrados em certos tipos de alimentos. Por exemplo, o leite é rico em cálcio e proteínas, mas como esses nutrientes são sensíveis à temperatura, o leite não é adequado para impressão 3-D usando os métodos de impressão acima mencionados que requerem alta temperatura. Embora a extrusão a frio seja uma alternativa viável, freqüentemente requer modificadores de reologia ou aditivos para estabilizar estruturas impressas. Otimizar esses aditivos é uma tarefa complexa e criteriosa.

p Para lidar com essas limitações, a equipe de pesquisa do Soft Fluidics Lab do SUTD mudou as propriedades reológicas da tinta de impressão e demonstrou a impressão DIW 3-D de leite (consulte a imagem) por extrusão a frio com um único produto de leite - leite em pó. A equipe descobriu que a concentração de leite em pó permitiu a formulação simples de tintas de leite imprimíveis em 3D usando água para controlar a reologia. As caracterizações extensivas da tinta de leite formulada também foram conduzidas para analisar suas propriedades reológicas e garantir a capacidade de impressão ideal.

p "Este método novo, porém simples, pode ser usado na formulação de vários alimentos nutritivos, incluindo aqueles servidos a pacientes em hospitais para suas necessidades dietéticas especiais, "disse o autor principal e candidato a Ph.D. do SUTD, Sr. Lee Cheng Pau.

p "A extrusão a frio não compromete os nutrientes sensíveis ao calor e ainda oferece um vasto potencial na impressão 3-D de esteticamente agradável, alimentos nutricionalmente controlados personalizados para necessidades individuais, "adicionou o professor assistente Michinao Hashimoto, o investigador principal do estudo.

p Esta pesquisa foi publicada por RSC Advances .