Uma nova pesquisa financiada pela Frozen Food Foundation desenvolveu uma ferramenta de modelagem para auxiliar a indústria de alimentos congelados a compreender e gerenciar os riscos de listeriose. Os resultados foram publicados na edição de dezembro de 2019 da Journal of Food Protection .

O estudo desenvolveu uma ferramenta de tomada de decisão - Frozen Food Listeria Lot Risk Assessment (The FFLLoRA) - que incorpora vários fatores, incluindo atributos individuais da instalação, Prevalência de Listeria monocytogenes (Lm) e manuseio do consumidor para estimar os riscos de listeriose.

"Embora doenças transmitidas por alimentos relacionadas com Lm raramente estejam associadas a alimentos congelados, a indústria de alimentos congelados está focada em entender melhor a Listeria para prevenir a ocorrência de um evento de listeriose, "disse a vice-presidente executiva da Frozen Food Foundation, Dra. Donna Garren." É por isso que investimos em pesquisas científicas, desde as instalações de alimentos congelados até a mesa. "

Embora os pesquisadores tenham demonstrado que os baixos níveis de Lm em vegetais congelados não costumam causar doenças, o estudo também revelou a importância das práticas de produção e testes de produtos acabados, juntamente com o papel dos consumidores de seguir as instruções de cozimento validadas.

“O objetivo da pesquisa era desenvolver uma ferramenta para as empresas avaliarem os riscos individuais dos lotes de produção com base em vários cenários, "disseram os pesquisadores principais da Cornell, Dr. Renata Ivanek e Dr. Martin Wiedmann." FFLLoRA ajuda a interpretar e avaliar os resultados dos testes do produto acabado e pode apoiar as decisões de segurança alimentar para evitar recalls. "

A autora principal do estudo, a Dra. Claire Zoellner, acrescentou:"Importante, o estudo também identificou lacunas de dados importantes que serão priorizadas em pesquisas futuras, incluindo a quantificação da necessidade de os consumidores seguirem as instruções de cozimento validadas. "

A pesquisa de Cornell sobre Lm continuará ao longo de 2020 para fornecer uma melhor compreensão da prevalência de Lm em instalações de alimentos congelados e avaliação de risco relacionada. Publicações adicionais relacionadas ao Lm da indústria de alimentos congelados estão disponíveis aqui.

“Através do trabalho da Frozen Food Foundation, a indústria de alimentos congelados desenvolve continuamente seus elevados padrões de segurança alimentar, "acrescentou o Dr. Garren." Esta pesquisa publicada complementa as ferramentas e recursos disponíveis na Zona de Segurança Alimentar para ajudar a prevenir e controlar a Lm. "