Aquela garrafa de refrigerante gelada teria um gosto tão refrescante, sabendo que contém 65 gramas (5 colheres de sopa) de açúcar adicionado? Com uma nova política de rotulagem de alimentos dos EUA definida para entrar em ação, grupos de saúde pública estão apostando na resposta "não". Enquanto isso, as empresas de alimentos que desejam manter os clientes satisfeitos estão pesquisando alto e baixo por novas moléculas doces, de acordo com um artigo em Notícias de Química e Engenharia ( C&EN ), a revista semanal de notícias da American Chemical Society.

Começando em 1º de janeiro, 2020, todos os alimentos e bebidas embalados nos EUA devem exibir o novo rótulo de informações nutricionais, que inclui a quantidade de açúcares adicionados e seu valor percentual diário. A nova política resulta do acúmulo de evidências de que muito açúcar está associado à síndrome metabólica, uma condição que pode levar ao diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares. Atualmente, a U.S. Food and Drug Administration recomenda que os açúcares adicionados constituam menos de 10% das calorias diárias; para um homem adulto em um 2, Dieta de 000 calorias, isso seria 50 gramas (cerca de 4 colheres de sopa) de açúcar. Mas, com muitos alimentos e bebidas embalados contendo mais do que essa quantidade em uma única porção, empresas de alimentos e ingredientes estão buscando ativamente alternativas de açúcar, Melody Bomgardner escreve a editora sênior de negócios.

Sua busca por adoçantes de baixa ou nenhuma caloria é complicada por vários fatores. Adoçantes sintéticos, como o aspartame, têm sido usados ​​com segurança em produtos dietéticos há anos, mas os consumidores cada vez mais desconfiam deles. Muitos consumidores preferem alimentos com ingredientes naturais, como a estévia. Contudo, Os adoçantes naturais são geralmente mais caros do que os sintéticos. Outro desafio é encontrar adoçantes que reproduzam totalmente o sabor, aparência e textura de alimentos feitos com açúcar. Em muitos casos, combinando dois ou mais adoçantes, como a estévia e o álcool natural de açúcar eritritol, pode superar as deficiências de cada um. Um novo adoçante chamado alulose, que existe em pequenas quantidades em figos e passas, promete entregar todas as propriedades do açúcar, mas com um décimo das calorias.