Os compostos em uma pasta de peixe fermentada usada como condimento na Indonésia inibem de forma eficiente uma enzima envolvida na síntese de colesterol, relata um estudo publicado na revista Pertanika Ciência agrícola tropical .

Pesquisadores da Sriwijaya University, na Indonésia, testaram os efeitos de vários peptídeos filtrados do bekasam, uma pasta de peixe fermentada usada na culinária indonésia, na enzima HMG-CoA redutase. Eles descobriram que dois peptídeos inibiram a enzima.

A HMG-CoA redutase catalisa a conversão de HMG-CoA em ácido mevalônico, uma etapa necessária na síntese do colesterol no corpo. Estudos anteriores relataram que alguns produtos de peixe fermentado podem bloquear a atividade dessa enzima.

A equipe preparou bekasam de carpa que foi eviscerada, lavado e embebido em cultura da bactéria Lactobacillus acidophilus por 30 minutos. Os peixes foram então removidos da cultura, misturado com sal e arroz, e fermentou por sete dias. Um extrato foi derivado do bekasam resultante, misturando-o com água destilada, centrifugando-o, e, em seguida, filtrando-o através de uma minúscula membrana. Os filtrados foram separados de acordo com seu tamanho molecular.

Um composto bioativo conhecido como lovastatina, encontrado em altas concentrações no extrato, inibiu com sucesso a HMG-CoA redutase em um experimento projetado para testar a atividade da enzima. Outro peptídeo com um peso molecular maior também foi encontrado para inibir a HMG-CoA redutase com alta eficiência.

Durante o processo de fermentação, as bactérias ajudam a quebrar as proteínas em peptídeos e aminoácidos. "O uso de Lactobacillus acidophilus como uma cultura inicial na fermentação do bekasam aumenta os compostos bioativos dos inibidores da HMG-CoA redutase, "escrevem os pesquisadores em seu estudo.

A próxima equipe planeja desenvolver um suplemento para baixar o colesterol a partir de bekasam, diz Rinto do programa de tecnologia de pesca da Universidade de Sriwijaya, coautor do estudo.