O ácido láctico é formado pela fermentação láctica de açúcares. O ácido lático também pode ser sintetizado no laboratório. A maior parte do ácido lático formado nos mamíferos é feita pelo tecido muscular e pelos glóbulos vermelhos. Quando os níveis de oxigênio diminuem, os açúcares de carboidratos se decompõem no subproduto do ácido lático. Além disso, o ácido láctico pode ser produzido a partir de açúcares por bactérias ou obtido a partir do leite. Bactérias lácticas produzem ácido láctico a partir da fermentação de hidratos de carbono e transformam-se em produtos alimentares fermentados, como iogurte e queijo.
Bactérias produtoras de ácido láctico
Encher tubos de ensaio com tampa de rosca com caldo de soja tripticase. Adicione 0,15 gramas por litro de roxo de bromocresol a cada tubo de ensaio.
Pegue um palito ou um cotonete estéril e inocule cada um dos tubos de ensaio com um dos seguintes. Um com raspagem de sua placa de dente (use um palito para obter a placa), um com iogurte contendo culturas ativas, um com chucrute. Além disso, encha um tubo de ensaio vazio com leite integral e deixe um tubo de caldo tripticase de soja não inoculado como controle. Certifique-se de apertar bem as tampas de cada um dos tubos de teste.
Incube os tubos de teste em uma incubadora a 37 graus Celsius por 24 horas. Usando o seu papel de pH, faça medições de pH de meio não inoculado e leite para comparação futura de dados.
Meça o pH de todos os tubos inoculados após o período de incubação usando papel de pH. Determine quais tubos de teste resultaram no menor nível de pH. Quanto mais baixo ou mais ácido o pH, maior a quantidade de ácido láctico formado. A formação de ácido láctico a partir de bactérias produtoras de ácido láctico resulta num gosto azedo acídico encontrado em alimentos como iogurte e queijo.
Isola bactérias produtoras de ácido láctico a partir dos tubos utilizando uma agulha de inoculação e método de riscagem na placa de ágar . Isso permitirá que você confirme ainda mais a presença de ácido láctico, confirmando a presença de bactérias produtoras de ácido láctico. Incubar as placas de ágar por 24 horas. As bactérias do ácido láctico formarão pequenas colônias. Teste para bactérias do ácido láctico usando o peróxido de hidrogênio. Se nenhuma bolha se formar, as bactérias do ácido láctico estão presentes.
