Os lipídios são um amplo grupo de substâncias químicas que incluem esteróides, gorduras e ceras caracterizadas por sua insolubilidade na água. Esta insolubilidade é muitas vezes referida como hidrofóbica, ou "temente a água". No entanto, este termo pode ser enganador, pois sua insolubilidade na água é devido à afinidade muito maior da molécula de água por outras moléculas de água do que uma repulsão entre as moléculas lipídicas e de água.

Ligações polares e não polares

As ligações carbono-carbono e carbono-hidrogénio encontradas nos lípidos são consideradas não polares. Isso significa que os elétrons na ligação são compartilhados relativamente igualmente entre os átomos. Por outro lado, os elétrons nas ligações entre o hidrogênio e o oxigênio em uma molécula de água não são compartilhados igualmente, resultando em uma leve carga positiva no átomo de hidrogênio e uma ligeira carga negativa no átomo de oxigênio. Essas ligeiras cargas nos átomos da molécula da água, chamadas dipolos, resultam na água sendo referida como uma molécula polar.

Ligação com hidrogênio

As ligações covalentes polares, como as encontradas na água, permitem formação de ligações de hidrogênio, uma força atrativa fraca entre a carga negativa leve em uma molécula polar e a carga positiva leve em uma molécula polar adjacente. Embora as ligações de hidrogênio individuais sejam fracas, seu efeito cumulativo influencia grandemente as propriedades físicas dos compostos polares. Os compostos polares tendem a ter pontos de fusão muito mais elevados do que os compostos não polares de peso molecular semelhante, e a solubilidade é influenciada pela presença ou ausência de ligações de hidrogênio.

Estrutura lipídica

Os lipídios são formados por longas cadeias de hidrocarbonetos. Compostos de hidrocarbonetos são notáveis ​​pela longa seqüência de ligações carbono-carbono com átomos de hidrogênio ligados aos átomos de carbono. A eletronegatividade similar, uma medida da capacidade de um átomo de atrair elétrons, de átomos de carbono e hidrogênio resulta em hidrocarbonetos formando longas cadeias não polares.

Saturado e Insaturado <átomos de carbono podem se unir com até quatro átomos adicionais. Um único par de elétrons compartilhados entre dois átomos é denominado uma ligação simples. Os lipídios saturados possuem ligações simples entre os carbonos da cadeia (os carbonos sempre formam ligações simples com hidrogênios). Em lípidos insaturados, uma das ligações carbono-carbono é duplamente ligada (quatro elétrons são compartilhados entre os átomos). Esta dupla ligação reduz o número de átomos de hidrogênio na molécula e cria uma curva na cadeia. Simplificando, os lipídios saturados têm tantos átomos de hidrogênio quanto possível ao redor da cadeia de carbonos, onde os lipídios insaturados têm menos que o número máximo de átomos de hidrogênio possíveis em torno da cadeia de carbono como resultado da dupla ligação entre dois ou mais átomos de carbono. Átomos.

Compostos Anfipáticos

Alguns lipídeos são anfipáticos, onde um grupo químico hidrofílico, como um grupo carboxila ou fosfato, está ligado a uma extremidade. A extremidade hidrofílica interage com as moléculas de água, enquanto a cauda hidrofóbica da molécula retém sua natureza hidrofóbica. Essa natureza dupla permite que essas moléculas formem as membranas das células vivas. Eles também estão presentes em sabonetes onde a combinação de uma cauda hidrofóbica e cabeça hidrofílica permite que outros lipídios sejam dissolvidos em água.