O processo de digestão começa no momento em que os alimentos entram na boca. A boca e o esôfago não produzem enzimas, mas a saliva, produzida nas glândulas salivares e excretada na boca e no esôfago, contém várias enzimas importantes, como amilase, lisozima e lipase lingual. A saliva é misturada com os alimentos à medida que você mastiga e atua como um lubrificante para iniciar o processo de digestão. As enzimas da saliva começam a quebrar os nutrientes, enquanto algumas também ajudam a protegê-lo contra bactérias e a apoiar o sistema imunológico do corpo.
Amilase salivar

Como enzima primária na saliva, a amilase começa a quebrar os amidos. a comida que você come. Os amidos são longas cadeias de açúcares unidas entre si, e a amilase quebra as ligações ao longo da cadeia para liberar moléculas de açúcar de maltose. Para experimentar a amilase em ação, mastigue um biscoito por um minuto e você descobrirá que ele começa a ficar doce. A amilase funciona em um ambiente neutro a ligeiramente básico, que definitivamente não pode ser encontrado no banho de ácido que é o estômago. leite e sua saliva, a lisozima não existe para digerir a comida, existe para protegê-lo de qualquer bactéria prejudicial que a acompanha. A lisozima quebra os polissacarídeos - um tipo de carboidrato - nas paredes celulares de muitas bactérias. Uma vez que a parede celular é quebrada, uma bactéria morre, explodindo como um balão de água. Em termos científicos, a morte celular por estalo é conhecida como lise, de modo que a enzima que realiza a tarefa é chamada lisozima.
Lipase Lingual

Lipase lingual é uma enzima que decompõe ácidos graxos, especificamente triacilgliceróis. Excretada como parte da saliva, ela não termina seu trabalho até chegar ao estômago. A quantidade de lipase lingual na sua saliva diminui à medida que envelhece, e a lipase gástrica e pancreática mais baixa no sistema digestivo assume o trabalho de digerir gorduras. A lipase lingual é muito importante para os bebês, pois os ajuda a digerir as gorduras no leite, facilitando a digestão em seus sistemas imaturos.
Kallikrein salivar

Kallikrein é o nome de um grupo de proteases, enzimas que quebram proteínas descendentes, encontradas em todo o corpo, incluindo pequenas quantidades na saliva. A função da calicreína salivar não é digerir as proteínas que você consome, pois a calicreína salivar decompõe proteínas muito específicas com um alto peso molecular para produzir bradicinina, uma proteína que ajuda a dilatar os vasos sanguíneos. Alterações nas enzimas calicreína também foram associadas a certos tipos de câncer.