A adaptação sensorial é um fenômeno que ocorre quando os receptores sensoriais ficam expostos a estímulos por um período prolongado. Dependendo do estímulo, os receptores podem aumentar ou diminuir sua capacidade de responder e desenvolverão uma sensibilidade aprimorada ou diminuída ao estímulo. Isso pode ocorrer com todos os nossos cinco sentidos básicos: visão, audição, olfato, tato e paladar.

TL; DR (muito tempo; não leu)

A adaptação sensorial acontece quando o os receptores sensoriais do corpo são expostos a estímulos específicos, como ruído alto, altas temperaturas ou odores fortes por tempo suficiente para que os receptores diminuam sua sensibilidade aos estímulos, tornando-os menos visíveis. Isso acontece quando um fumante de tabaco para de perceber o cheiro de suas roupas e cabelos ou quando um banho quente fica frio depois de ficar na água por vários minutos. A adaptação sensorial também acontece quando certos estímulos diminuem e os receptores aumentam sua sensibilidade, como quando alguém entra em um prédio escuro e suas pupilas se dilatam para absorver o máximo de luz possível.
Adaptação Luz-Escura

O sistema visual do nosso corpo é capaz de se ajustar automaticamente ao nível de intensidade da luz no ambiente. Essa adaptação ocorre quando você entra em um prédio escuro após a exposição à luz solar. Suas pupilas dilatam para que a retina tenha acesso a luz adicional. Os cones dos seus olhos aumentam a sensibilidade como uma reação à escuridão; no entanto, eles se adaptam em aproximadamente cinco minutos. As hastes nos seus olhos têm substâncias químicas que aumentam com pouca luz e auxiliam na adaptação.
Adaptação ao ruído

Os indivíduos se adaptam ao ruído em seu ambiente. Para quem mora em uma área com tráfego contínuo, seus ouvidos se adaptam ao som constante até não ouvirem mais o barulho do tráfego. Com sons mais altos, como uma banda de rock tocando enquanto entra em uma boate, o músculo preso ao osso do ouvido interno se contrai, reduzindo a transmissão da vibração sonora. Isso diminui as vibrações no ouvido interno, ajustando-se assim ao nível de ruído.
Adaptação a cheiros

Aqueles que fumam tabaco não percebem o cheiro de cigarros. Geralmente, os não fumantes podem cheirar intensamente o odor do cigarro e, se na presença de um fumante, podem sentir o cheiro não apenas na presença do fumante, mas continuam a cheirar o odor em suas roupas, cabelos e outros itens muito tempo depois que os dois se separaram. Essa mesma adaptação ocorre quando se usa perfume ou água de colônia: uma hora após a aplicação da fragrância, o usuário não sente mais o cheiro.
Adaptação da temperatura

A sensação de calor e frio é uma adaptação à sensação de toque. Um exemplo principal é a rapidez com que nossos corpos se ajustam à temperatura da água ao tomar um banho. A água do banho pode ficar extremamente quente ao entrar na banheira; no entanto, em minutos a água pode parecer fria ao toque. A temperatura da água não mudou significativamente; nossos corpos se adaptaram à temperatura.
Adaptação ao paladar

As papilas gustativas na boca desempenham um papel crítico durante a refeição. Nossas línguas têm aproximadamente 2.000 a 8.000 papilas gustativas, divididas em quatro gostos básicos: azedo, doce, amargo e salgado. Ao comer um alimento específico, o sabor inicial é muito distinto e identificado pelos neurônios sensoriais da língua. Enquanto você continua a comer, o sabor não é tão forte e não tem o mesmo impacto, devido à adaptação sensorial.