De acordo com um relatório de 2010 no International Journal of Wine Research, o sal aumenta a atividade da levedura de vinho Saccharomyces cerevisiae. A equipe de estudo européia descobriu que expor a levedura a uma solução com alto teor de sal aumenta a atividade de fermentação da levedura. Eles especularam que a exposição à solução de alto teor de sal fazia com que a levedura produzisse metabólitos protetores. Estes metabólitos poderiam ter guardado a levedura contra o estresse osmótico ea toxicidade do etanol produzido durante o processo de fermentação.

Efeito sobre uma infecção por fungos

Embora não tenha se mostrado uma cura eficaz, um banho de sal é frequentemente recomendado como um remédio caseiro para tratar os sintomas de uma infecção por levedura comum causada por Candida albicans. No entanto, uma cepa semelhante de levedura, Candida dubliniensis, é muito mais suscetível às forças osmóticas criadas pelo sal. De acordo com um relatório de 2010 de pesquisadores do Trinity College em Dublin, Irlanda - um gene de C. albicans chamado ENA21, que é conhecido por bombear sódio de C. albicans, parece torná-lo mais patogênico que C. dubliniensis.

Adaptação de Levedura às Concentrações de Sal

Em 2011, pesquisadores da Universidade McGill revelaram que a levedura de padeiro é capaz de se adaptar a altas concentrações de sal através da evolução. Os pesquisadores descobriram que o grau e o ritmo de mudança do ambiente da levedura e a quantidade de exposição anterior a um ambiente com alto teor de sal, todos desempenharam um papel na determinação da evolução da levedura. A equipe observou que "resgate por evolução" aconteceu relativamente rápido durante os testes, ocorrendo entre 50 e 100 gerações.