De estourar uma garrafa de champanhe para uma celebração a abrir um refrigerante enquanto assiste ao Super Bowl, todo mundo está familiarizado com fizz. Mas pouco se sabe sobre a química por trás das bolhas. Agora, um grupo lança alguma luz sobre como a carbonatação pode afetar a cremosidade e maciez das bebidas, conforme relatado no ACS ' The Journal of Physical Chemistry B .

As bebidas carbonatadas são populares, com dezenas no mercado nos EUA. Mas muito pouco se sabe sobre como o dióxido de carbono contido neles interage com a bebida quando esta é aberta. Estudos anteriores se concentraram em bebidas alcoólicas e relataram descobertas sobre como as bolhas de dióxido de carbono sobem e estouram. Além disso, os cientistas notaram que as ligações de hidrogênio na solução da bebida são afetadas por aditivos e outros componentes da água usada no processo. Yakun Chen, Ji Lv e Kaixin Ren queriam ver como aditivos para bebidas, como açúcar, sal e sabores adicionados afetam o dióxido de carbono e, finalmente, o sabor da bebida.

A equipe estudou como os diferentes sabores afetam o dióxido de carbono nos champanhes, refrigerantes de cola e club sodas através da criação de simulações. O grupo primeiro examinou a velocidade de difusão do dióxido de carbono em cada solução. Eles descobriram que aditivos como álcool, açúcar de mesa ou bicarbonato de sódio reduziria a taxa de difusão, até certo ponto, o que deixaria o refrigerante efervescente por um longo período de tempo. Os pesquisadores também observaram que as simulações mostraram que, à medida que o dióxido de carbono interage com aditivos como o açúcar, também interage com a água que constitui a maioria dessas bebidas. Quando um aditivo de bebida foi incorporado, a equipe percebeu que o número de ligações de hidrogênio diminuiu com a simulação, em última análise, impactando o sabor da bebida.