Chocolate sem flor que foi devidamente armazenado Não há nada como abrir uma tão esperada caixa de chocolates apenas para descobrir que está descolorida, doce ligeiramente cinza. Quando o chocolate fica cinza assim, uma de duas coisas pode ser a culpada:flor de açúcar ou flor de gordura.
Flor de açúcar normalmente é causado por umidade da superfície . A umidade faz com que o açúcar do chocolate se dissolva. Uma vez que a umidade evapora, açúcar cristais permanecem na superfície. Se este processo for repetido, a superfície pode ficar pegajosa e ainda mais descolorida. Embora a floração de açúcar seja na maioria das vezes o resultado de armazenamento excessivamente úmido, isso pode acontecer quando o chocolate foi armazenado em uma temperatura relativamente baixa e, em seguida, movido muito rapidamente para um ambiente muito mais quente. Quando isso acontece, os suores de chocolate, produzindo umidade superficial.
Flor gorda é semelhante a flor de açúcar, exceto que é gordura ou manteiga de cacau que está se separando do chocolate e se depositando na parte externa do doce. Tal como acontece com a flor de açúcar, as causas mais comuns de proliferação de gordura são mudanças rápidas de temperatura e armazenamento excessivamente quente.
Embora possa parecer um pouco menos apetitoso do que um lustroso, pedaço rico de doce marrom-chocolate, o chocolate que floresceu ainda é bom para comer. Você pode achar que a textura do chocolate com flor de açúcar é um pouco granulada por fora, mas ainda deve ter um gosto bom. Para evitar que isso aconteça com o seu chocolate, simplesmente use métodos de armazenamento adequados.
Quer seja chocolate branco, assando chocolate, chocolate ao leite ou algum tipo de confeitaria de chocolate, armazenamento adequado é a chave. Uma vez que pode facilmente absorver sabores de alimentos ou outros produtos situados nas proximidades, o chocolate deve ser bem embrulhado e armazenado longe de odores pungentes. A temperatura ideal para armazenamento é algo entre 65 e 68 graus Fahrenheit (18 a 20 C), com no máximo 50 a 55 por cento de umidade relativa. Se armazenado corretamente, você pode esperar que o chocolate ao leite e o chocolate branco durem até seis meses. Outros tipos de chocolate podem ter uma vida útil ainda mais longa.
Aqui estão alguns links interessantes:
Publicado originalmente:28 de agosto de 2001
