questão 253 Westend61 / Getty Images Se você leu o artigo HowStuffWorks Como funciona o câncer, então você sabe que existem muitas coisas diferentes que podem causar câncer. Você pensaria que cozinhar carne em fogo aberto não seria uma dessas coisas, visto que as pessoas cozinham carne dessa maneira, desde os dias do homem das cavernas. Infelizmente, parece que grelhar, grelhar ou fritar carne produz substâncias que têm uma conexão com o câncer.
Aquecer tem a propriedade geral de permitir que os produtos químicos mudem de uma forma para outra. Você vê isso acontecer sempre que cozinha um ovo - o calor altera as proteínas do ovo e as solidifica. No caso da carne, altas temperaturas convertem coisas como a gordura da carne em substâncias chamadas hidrocarbonetos aromáticos policíclicos . Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos são grupos de anéis de benzeno, e, como o próprio benzeno, esses anéis podem ser modificados no corpo para produzir substâncias químicas que danificam o DNA. De acordo com a Enciclopédia Britânica:
Em condições de oxidação biológica pelo sistema enzimático do citocromo P-450 no fígado, o benzeno e os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos sofrem epoxidação de seu anel. Os epóxidos que se formam reagem com o ácido desoxirribonucléico (DNA), e acredita-se que esse processo seja responsável pelas propriedades carcinogênicas dos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.
Quanto risco faz carne bem passada presente? De acordo com este artigo, "Para as faixas etárias que estamos estudando, a taxa em que mulheres que comem carne bem passada estão desenvolvendo câncer de mama é quase cinco vezes maior do que a taxa entre mulheres que não cozinham sua carne bem passada. ”Portanto, parece que há uma diferença notável.
Se você quiser evitar esses riscos totalmente, cozer carne é uma boa forma de prepará-la ...
