Cerveja, como vinho, continua a envelhecer depois de embalado. Ao contrário do vinho, isso não é realmente uma coisa boa. iStock / Thinkstock p Seus pais estão diminuindo. Você se ofereceu para ajudar, mas comece a questionar suas habilidades de tomada de decisão no momento em que for designado para trabalhar no sótão. Conforme você embaralha as caixas de decorações empoeiradas, baús de roupas velhas, lembranças da faculdade e (por razões que você não consegue entender) um conjunto completo de cadeiras de sala de jantar, algo chama sua atenção. No topo de uma viga de parede horizontal está uma garrafa esquecida, e não um vazio nisso.
p É cerveja, uma marca que você nem mesmo reconhece, ainda limitado. Sentindo-se aventureiro - e também um pouco desesperado - você se pergunta como seria beber uma cerveja temperada que envelheceu por uma década ou mais. Amadureceu como vinho? Ou, tornou-se plano e perdeu totalmente o teor de álcool?
p Cerveja, como vinho, continua a envelhecer depois de embalado. Ao contrário do vinho, isso não é realmente uma coisa boa. p Enquanto a cerveja se senta, ele continuará a fermentar. Mas não se iluda pensando que sua cerveja ficará melhor com o tempo. A cerveja não se torna imprópria para beber à medida que amadurece, mas ele começará a ter um gosto chato - ou porque perde o sabor ou desenvolve um perfil de sabor desagradável. O sabor será melhor durante os primeiros meses após o engarrafamento. Uma vez que o sabor atinge o pico, as proteínas que dão à cerveja seu sabor distinto começarão a se decompor, e a cerveja se tornará uma maravilha de uma nota (ou decepção, conforme o caso). p A exceção à regra "beba rápido" é para a cerveja que tem uma quantidade maior de lúpulo e um teor de álcool mais alto (geralmente 9% ou mais) que foi produzida especificamente para o envelhecimento. Suas proteínas ainda irão se decompor, assim como qualquer outra cerveja, mas terá sido projetado para suportar o processo em primeiro lugar. A maioria são "cervejas vivas" que ainda contêm fermento do processo de fermentação e que se desenvolverão de forma mais plena, sabores mais ricos ao longo do tempo [fontes:The Kitchn, A Casa do Professor]. p Mas e quanto ao teor de álcool? Conforme a cerveja envelhece, sua potência diminuirá também? Em um mundo, não. O teor de álcool da cerveja (e do vinho, quanto a isso) é determinado durante o processo de fermentação e não mudará com o tempo. Durante a fermentação, a levedura converte o açúcar (ou qualquer fonte de carboidrato) em dióxido de carbono e álcool etanol. À medida que a levedura converte açúcar em álcool, o álcool eventualmente domina o fermento e o mata. Quando o fermento morre, não pode produzir mais álcool [fonte:Wine Spectator]. p Então, por que um tipo de cerveja tem maior teor de álcool do que outro? A concentração de álcool é o resultado do tipo de cepa de levedura utilizada durante o processo de fermentação. A maioria das cepas de levedura pode lidar com uma concentração de álcool de 10 a 15 por cento antes de sucumbir à sua toxicidade; a cerveja resultante pode variar de 5 a 21 por cento de álcool por volume - a medida usada para ilustrar qual parte do líquido acabado é álcool [fontes:Alba-Lois, Beer Advocate].
