Hard Red Winter
Vermelho duro O trigo de inverno é o mais popular variedade de trigo nos Estados Unidos e responde por cerca de 40% da produção dos EUA. Tem um alto teor de proteína e é um ingrediente comum em pães e farinha de trigo. Como todo trigo de inverno, é plantado no outono e colhido no início do verão. Em geral, o trigo duro tem maior teor de glúten e proteína e é preferido para fermentação.
Durum
O trigo duro é a mais difícil de todas as variedades de trigo dos EUA. Ele oferece um alto teor de proteína e glúten e é o principal ingrediente da farinha de sêmola que compõe as massas premium. Também é bem adequado como o ingrediente base em pães do Mediterrâneo. O Durum é plantado na primavera e pode ser branco ou vermelho. Embora seus benefícios como trigo rico em proteínas sejam benéficos como alimento básico, o trigo duro requer mais moagem do que seus primos mais macios.
Hard Springs
Duas variedades de trigo, branco e vermelho, são duras e colhida no outono. O trigo vermelho duro é a mais difícil de todas as variedades de trigo, mas não é cultivado nos Estados Unidos. O trigo vermelho duro da primavera é valorizado por pães, produtos assados, farinha de trigo e misturas de farinha. A variedade branca dura produz um teor médio de proteína e é semelhante ao trigo vermelho. Ele oferece um sabor doce e é usado em pães, tortas, tortillas, macarrão oriental, trigo integral e flores para todos os fins e fabricação de cerveja.
Variedades Suaves
Existem duas variedades principais de trigo mole : inverno vermelho suave e trigo branco macio. O inverno vermelho macio tem um baixo teor de proteína e é usado como uma mistura em farinhas multiuso, e para biscoitos, bolos, donuts e outros itens de confeitaria finos, bem como pães planos e biscoitos. O branco macio é um trigo de baixa proteína que oferece altos rendimentos. Ele fornece uma farinha mais leve para bolos, bolachas, biscoitos, doces e serve pães planos do Oriente Médio.
