Existe uma grande variedade de açúcares na natureza e possui diferentes propriedades químicas e biológicas. Um açúcar redutor é aquele que contém, ou pode formar, um aldeído ou cetona e que pode atuar como um agente redutor. As propriedades químicas dos açúcares redutores desempenham um papel na diabetes e em outras doenças e também são constituintes importantes de alguns alimentos. Existem vários testes para identificar qualitativa ou quantitativamente a presença de açúcares redutores.

TL; DR (muito longo; não leu)

O teste de Bento e o teste de Fehling são dois testes comuns para reduzir açúcares.
O que é um açúcar redutor?

Qualquer açúcar que forma um aldeído ou cetona na presença de uma solução alcalina é um açúcar redutor. Tipos de açúcares redutores incluem glicose, frutose, gliceraldeído, lactose, arabinose e maltose. Sucroses e trealose não reduzem os açúcares. Por fim, um açúcar redutor é um tipo de açúcar que reduz certos produtos químicos por meio de uma reação de oxidação.
Teste de Bento

Para testar a presença de açúcares redutores, uma amostra de alimento é dissolvida em água fervente. Em seguida, uma pequena quantidade de reagente de Benedict é adicionada e a solução começa a esfriar. Durante os próximos quatro a 10 minutos, a solução deve começar a mudar de cor. Se a cor mudar para azul, não há glicose. Se houver uma alta quantidade de glicose, a mudança de cor progredirá para verde, amarelo, laranja, vermelho e depois vermelho escuro ou marrom.
Como funciona o teste de Benedit

O reagente de Benedict é feito de anidro carbonato de sódio, citrato de sódio e sulfato de cobre (II) penta-hidratado. Uma vez adicionado à solução de teste, a redução de açúcares reduz o sulfato de cobre azul da solução de Benedict para um sulfeto de cobre marrom vermelho, que é visto como o precipitado e é responsável pela mudança de cor. Açúcares não redutores não podem fazer isso. Esse teste específico fornece apenas uma compreensão qualitativa da presença de açúcares redutores.
Teste de Fehling

Para realizar o teste de Fehling, a solução é diluída em água e aquecida até dissolver completamente. Em seguida, a solução de Fehling é adicionada enquanto se mexe. Se houver açúcares redutores, a solução deve começar a mudar de cor à medida que se forma uma ferrugem ou precipitado de cor vermelha. Se os açúcares redutores não estiverem presentes, a solução permanecerá azul ou verde.
Como funciona o teste de Fehling

A solução de Fehling é feita primeiro fazendo duas sub-soluções. A solução A é feita de penta-hidrato de sulfato de cobre (II) dissolvido em água e a solução B contém tartarato de sódio e potássio tetra-hidratado (sal de Rochelle) e hidróxido de sódio em água. As duas soluções são adicionadas em partes iguais para formar a solução de teste final. O teste é um método de detecção de monossacarídeos, especificamente aldoses e cetoses. Estes são detectados quando o aldeído oxida em ácido e forma um óxido cuproso. Ao entrar em contato com um grupo aldeído, ele é reduzido ao íon cuproso, que forma o precipitado vermelho e indica a presença de açúcares redutores.
Aplicações práticas

Testes de redução de açúcar, como os de Benedict e Fehling, podem ser usados. determinar se açúcares estão presentes na urina, o que pode ser indicativo de diabetes mellitus. Eles também podem ser usados de maneira qualitativa, como em um experimento de titulação, para determinar a quantidade de açúcares redutores em uma solução.