Os tremoços há muito são apontados como o próximo superalimento, combate a doenças cardíacas, diabetes e obesidade e novas pesquisas da Edith Cowan University (ECU) deram um passo importante para tornar isso uma realidade.

Existem vários obstáculos significativos antes que os tremoços se tornem a próxima couve ou açaí e todos voltem às proteínas.

Essas proteínas podem afetar o sabor dos tremoços, propriedades nutricionais e sua produção do ponto de vista de rendimento e rentabilidade.

Eles também não são conhecidos como produtos para consumo humano, com a grande maioria da safra anual da Austrália usada como ração para animais.

Os tremoços são um dos 10 alimentos sujeitos à rotulagem obrigatória de alérgenos na Austrália. Agora, pesquisadores da ECU e da agência científica nacional da Austrália, a CSIRO, estão desenvolvendo métodos que podem ajudar os produtores de alimentos a fornecer ingredientes com alto valor agregado em proteínas, ao mesmo tempo em que cumprem os regulamentos de rotulagem de alimentos.

O desenvolvimento de ferramentas para selecionar variedades de tremoço com características alimentares ideais fará com que o tremoço seja transformado de ração em superalimento.

A pesquisa também visa beneficiar as estratégias de criação de tremoço, identificando variedades de tremoço hipoalergênicas (com baixo teor de alérgenos).

Levando o teste para o próximo nível

ECU Ph.D. o candidato Arineh Tahmasian liderou o desenvolvimento de um novo regime de testes para identificar mais de 2, 500 proteínas diferentes em tremoços.

"Embora os estudos de proteômica anteriores do tremoço tenham se concentrado apenas nas proteínas de sementes mais abundantes, fomos capazes de identificar e quantificar milhares de proteínas de sementes de tremoço, " ela disse.

"Ao examinar essas proteínas, podemos obter insights sobre os processos que afetam o perfil nutricional, sabor e conteúdo alergênico das sementes de tremoço.

"Também podemos descobrir as proteínas-chave responsáveis ​​por importantes características agrícolas, como tolerância ambiental, resistência a doenças e aumento da produção. "

Este trabalho permitirá que a equipe identifique características importantes em diferentes variedades de tremoço para permitir que os criadores selecionem ou desenvolvam variedades adequadas a novos mercados.

Soltando tremoços

Cerca de um terço dos australianos estão adicionando leguminosas à base de plantas, fonte de proteína sem glúten em suas dietas, junto com fontes tradicionais de proteína como a carne.

A Sra. Tahmasian disse que as sementes de tremoço são incrivelmente nutritivas; Contudo, apenas cerca de 4% da safra anual é consumida por humanos.

"As sementes de tremoço são muito nutritivas, com alto teor de proteína e fibra alimentar e baixos níveis de carboidratos e gordura, " ela disse.

"Eles são comumente usados ​​em produtos sem glúten e cada vez mais como um impulsionador de proteínas em produtos à base de carne de origem vegetal."

"A pesquisa também mostrou que os tremoços podem reduzir o risco de obesidade, e desenvolver doenças cardíacas e diabetes tipo 2. "

Um mercado acuado

A Austrália é responsável por cerca de 55 por cento da safra global de tremoço, que é cultivado principalmente na Austrália Ocidental.

Por volta de 550, 000 toneladas de tremoços foram cultivadas em WA em 2020–2021, mas menos de 10, 000 toneladas foram utilizadas para consumo humano.

Os tremoços são usados ​​principalmente como ração para gado, porco, avicultura e aquicultura e na rotação de culturas para fazendas de trigo.

"Avaliação dos métodos de extração de proteínas para análise aprofundada do proteoma de sementes de tremoço de folhas estreitas (Lupinus angustifolius)" foi publicado no jornal Química Alimentar .