Em química, os osazonas são um tipo de carboidrato derivado de diferentes açúcares. Osazones são formados quando os açúcares reagem com um composto conhecido como fenil-hidrazina no ponto de ebulição. A técnica foi desenvolvida por Emil Fischer, um químico alemão, para identificar diferentes açúcares. Fischer foi capaz de diferenciar os tipos de açúcar, estudando os cristais que se formaram a partir de seu procedimento.
Tipos de osazona
Os cristais de osazona podem ser melhor estudados usando um microscópio, com o qual é fácil ver os tipos de cristais que são formados a partir dos diferentes açúcares. Os tipos de cristal variam bastante - alguns se assemelham a pétalas de flores, outros são mais parecidos com bolas de algodão, enquanto outros são mais como bolas de agulhas ou até mesmo como longas e finas agulhas. Sacarose, no entanto, não forma cristais de osazona, como é um açúcar não redutor.
Tipos de cristal
Açúcares conhecidos como dissacarídeos incluem a maltose, lactose e sacarose. O primeiro apresenta cristais de osazona que são moldados como girassóis, enquanto os cristais de lactose osazona são mais parecidos com bolas de agulhas. A arabinose também produz um cristal de osazona como uma bola, mas é uma formação menos densa de agulhas do que o cristal de lactose. Os monossacarídeos, no entanto, são açúcares mais simples que incluem glicose, frutose e manose, e estes produzem cristais de osazona em forma de agulha.
Fazendo cristais de osazona
A fenil-hidrazina reage com o carbonila no açúcar para criar fenil-hidrazona . As hidrazonas reagem então com a fenil-hidrazina para produzir osazonas insolúveis que aparecem na forma cristalina. A diferença na estrutura dos monossacarídeos é causada pelos diversos grupos ligados ao primeiro e segundo carbonos das moléculas de açúcar. Seus cristais em forma de agulha mostram que a posição do primeiro e do segundo carbonos não importa na formação de cristais.
Tempo para formar
O tempo necessário para criar cristais de osazona varia entre os vários açúcares envolvido, mas ajuda a identificar os açúcares sendo testados. Para um cristal de osazona ser apresentado a partir de uma solução quente levará o tempo que se segue: frutose, dois minutos; glicose, quatro a cinco minutos; xilose, sete minutos; arabinose, 10 minutos; galactose, 15-19 minutos; rafinose, 60 minutos; lactose, osazona solúvel em água quente; maltose, osazona solúvel em água quente; manose, 30 segundos.
