As enzimas são moléculas de proteína que assumem uma forma particular que lhes permite acelerar as reações bioquímicas dentro do corpo, portanto, comportando-se como um catalisador. A taxa na qual uma enzima trabalha é altamente dependente de um número de variáveis ​​chaves e estas incluem temperatura, pH e concentração.

Temperatura

A atividade da enzima tem uma forte relação com a temperatura. À medida que a temperatura aumenta, a atividade enzimática também aumenta, porque há um aumento no número de colisões entre as moléculas reagentes e as enzimas. Aumentar a temperatura leva a um pico na atividade enzimática. Para enzimas humanas, esse pico de temperatura é de aproximadamente 98,6 graus Fahrenheit, que é a temperatura do nosso corpo. Qualquer aumento adicional na temperatura leva a uma diminuição na atividade da enzima. Isto é devido à desnaturação da proteína enzimática, que é a quebra de ligações moleculares dentro da proteína. Quando essas ligações são quebradas, a forma da enzima muda e ela não funciona adequadamente como catalisador.

pH

A medida da acidez ou alcalinidade de uma solução é chamada de pH . As enzimas evoluíram para operar em valores de pH específicos e o desvio deste valor levará a uma diminuição na atividade da enzima. Isso ocorre porque um pH alto ou baixo pode desnaturar enzimas assim como as altas temperaturas. A maioria dos nossos fluidos corporais tem um pH neutro de aproximadamente