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    Diferenças entre Leveduras e Moldes
    Tanto leveduras quanto bolores são eucariontes - organismos com núcleos de células e organelas ligadas a membranas - no reino Fungos. Como tanto o mofo quanto o fermento são organismos oportunistas, agindo como parasitas de outras matérias orgânicas, você pode agrupar ambos em uma ampla categoria de “coisas que crescem sobre ou na comida”. No entanto, as duas formas de vida são dramaticamente diferentes em sua estrutura. métodos de crescimento e reprodução.

    Estrutura e aparência

    A levedura é um organismo que consiste em apenas uma única célula, que tende a ser redonda ou oval, enquanto que os moldes têm uma estrutura multicelular mais complexa. , aparecendo sob um microscópio como um fio com muitos ramos ou hifas. O aparecimento de crescimento de fungos a olho nu também é dramaticamente diferente do da levedura. Mofo tende a ser muito mais colorido e pode ter uma textura lanosa ou difusa, enquanto uma colônia de levedura é praticamente incolor e geralmente suave.

    Reprodução

    A maioria dos tipos de levedura se reproduzem por um processo chamado brotamento. Os crescimentos da célula parental aumentam de tamanho enquanto o núcleo da célula parental se divide e se move para o botão em crescimento. O broto, em seguida, rompe para funcionar como uma célula de levedura independente. Um número menor de leveduras se reproduz por fissão binária, dividindo-se em duas células-filhas. O bolor, por outro lado, reproduz tanto sexualmente quanto assexuadamente usando esporos - células aéreas especializadas que são deslocadas para um substrato e crescem acima ou abaixo da superfície desse substrato.

    Condições para o crescimento -

    mofo e levedura prosperam em condições quentes e úmidas, o mofo pode crescer em uma faixa mais ampla de níveis de acidez (pH) do que as leveduras, que são limitadas a uma faixa de pH de 4,0 a 4,5. Uma implicação dessa diferença nas condições de cultivo é que os fungos causam uma ameaça maior em termos de deterioração de alimentos e preocupações com o saneamento, especialmente em produtos frescos.

    Usos

    Embora o fermento e o mofo estejam associados aspectos negativos como deterioração e infecção, eles também servem funções positivas. O molde é fundamental para a decomposição de organismos na terra - as bactérias do bolor são um elemento crucial em qualquer pilha de compostagem. Levedura tem a capacidade de fermentar para produzir etanol, tornando-se um ingrediente chave na produção de bebidas alcoólicas, bem como produtos cozidos.

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