Estrutura e aparência
A levedura é um organismo que consiste em apenas uma única célula, que tende a ser redonda ou oval, enquanto que os moldes têm uma estrutura multicelular mais complexa. , aparecendo sob um microscópio como um fio com muitos ramos ou hifas. O aparecimento de crescimento de fungos a olho nu também é dramaticamente diferente do da levedura. Mofo tende a ser muito mais colorido e pode ter uma textura lanosa ou difusa, enquanto uma colônia de levedura é praticamente incolor e geralmente suave.
Reprodução
A maioria dos tipos de levedura se reproduzem por um processo chamado brotamento. Os crescimentos da célula parental aumentam de tamanho enquanto o núcleo da célula parental se divide e se move para o botão em crescimento. O broto, em seguida, rompe para funcionar como uma célula de levedura independente. Um número menor de leveduras se reproduz por fissão binária, dividindo-se em duas células-filhas. O bolor, por outro lado, reproduz tanto sexualmente quanto assexuadamente usando esporos - células aéreas especializadas que são deslocadas para um substrato e crescem acima ou abaixo da superfície desse substrato.
Condições para o crescimento -
mofo e levedura prosperam em condições quentes e úmidas, o mofo pode crescer em uma faixa mais ampla de níveis de acidez (pH) do que as leveduras, que são limitadas a uma faixa de pH de 4,0 a 4,5. Uma implicação dessa diferença nas condições de cultivo é que os fungos causam uma ameaça maior em termos de deterioração de alimentos e preocupações com o saneamento, especialmente em produtos frescos.
Usos
Embora o fermento e o mofo estejam associados aspectos negativos como deterioração e infecção, eles também servem funções positivas. O molde é fundamental para a decomposição de organismos na terra - as bactérias do bolor são um elemento crucial em qualquer pilha de compostagem. Levedura tem a capacidade de fermentar para produzir etanol, tornando-se um ingrediente chave na produção de bebidas alcoólicas, bem como produtos cozidos.
