p Sauvignon blanc, semillon, ou chardonnay - quando você pega seu branco favorito, é o limpo, brilho claro que primeiro chama sua atenção. Ou não é? Quando os vinhos brancos parecem turvos, é um sinal de instabilidade das proteínas, e uma maneira infalível de recusar clientes. p Pesquisa inovadora liderada pelo Australian Wine Research Institute (AWRI) em parceria com a University of South Australia, está garantindo que os vinhos brancos sempre terão sua melhor aparência, já que a nova nanotecnologia magnética está provando remover de forma rápida e eficiente as proteínas formadoras de névoa do vinho branco.

p Financiado pela Wine Australia, a pesquisa demonstra uma colaboração exemplar, combinando a posição global da AWRI em pesquisa de vinhos e as capacidades de classe mundial em nanoengenharia de superfície desenvolvida no Instituto de Indústrias do Futuro da UniSA.

p Pesquisador-chefe, A Dra. Agnieszka Mierczynska-Vasilev diz que a nova tecnologia se mostra promissora como uma alternativa valiosa e sustentável aos tratamentos convencionais de finagem de bentonita, potencialmente economizando milhões para a indústria do vinho.

p "A névoa de proteína é um problema sério para a indústria do vinho. Não apenas porque os consumidores a veem como um defeito, mas também porque os tratamentos convencionais de bentonita podem causar perda significativa de volume do vinho, que também se reflete no resultado final, "Mierczynska-Vasilev diz.

p "Na Austrália, a estimativa geral de perdas causadas por finos de bentonita é de cerca de US $ 100 milhões anuais, e globalmente, isso equivale a aproximadamente US $ 1 bilhão por ano.

p "Os produtores de vinho tradicionalmente usam a bentonita para remover proteínas e prevenir a formação de neblina, mas como é uma argila, ele incha na solução de vinho e pode levar a uma perda de volume do vinho de aproximadamente três por cento.

p "Usando esta tecnologia, os produtores de vinho podem potencialmente remover proteínas formadoras de névoa com segurança e eficiência, sem perda de volume associada à bentonita, e mais importante, poderia fazer isso várias vezes com as mesmas nanopartículas. "

p A nova tecnologia usa nanopartículas magnéticas revestidas com polímeros de ácido acrílico que, quando colocado em vinho instável ao calor, atraem e ligam proteínas às superfícies das nanopartículas. As partículas são então retiradas do vinho usando um ímã, deixando para trás um produto clarificado sem névoa.

p Testado em não acertado (não esclarecido por filtração) 2017 Sauvignon Blanc, Semillon e Chardonnay do Sul da Austrália, pesquisadores descobriram que a nanotecnologia magnética removeu com sucesso 98 por cento das proteínas formadoras de névoa de vinhos em dez ciclos consecutivos de adsorção-dessorção, indicando claramente sua capacidade de reutilização.

p "Ao contrário da bentonita, uma característica definidora desta nanotecnologia é a sua capacidade de ser regenerada para reaplicação, sem nenhum efeito adverso na cor do vinho, compostos de aroma e textura, "Mierczynska-Vasilev diz.

p "Embora ainda haja um caminho a percorrer antes que a tecnologia possa ser aplicada de forma prática em vinícolas, e a necessidade de obter aprovação regulatória na Austrália e no exterior, dada a clara economia, benefícios sustentáveis ​​e sensoriais, esta nanotecnologia tem um potencial muito forte para adoção - é absolutamente uma 'atenção a este espaço'. "