Cinemática de jogar arroz frito. (a) Wok jogando no restaurante Chin Chin em Atlanta, GA, EUA. Crédito da foto:Candler Hobbs. (b – e) Sequência de imagens mostrando o processo de lançamento da wok. Os pontos coloridos mostram vários pontos rastreados no vídeo. Observe que a borda esquerda viaja em um círculo no sentido horário e a borda direita em um círculo no sentido anti-horário. Ambas as trajetórias são marcadas em azul, enquanto a trajetória do centro da wok é marcada em vermelho. Nosso modelo de pêndulo de dois elos é sobreposto no topo da sequência de imagens para mostrar a evolução das variáveis do modelo θ1 e θ2. Crédito: Journal of The Royal Society Interface (2020). DOI:10.1098 / rsif.2019.0622
Dois pesquisadores do Instituto de Tecnologia da Geórgia desvendaram a física por trás da maneira ideal de jogar arroz frito enquanto ele está cozinhando. Em seu artigo publicado em Interface do Jornal da Royal Society , Hungtang Ko e David Hu descrevem a filmagem de chefs em restaurantes chineses cozinhando arroz frito e o que aprenderam sobre a física envolvida.
Em restaurantes chineses, os chefs usam seus woks para jogar arroz frito enquanto cozinha. Como parte de seu treinamento, eles são ensinados a jogar o arroz de uma certa maneira - isso permite cozinhar em temperaturas muito altas sem caramelizar e queimar. Mas quais são as físicas envolvidas, e é a causa de dores no ombro em chefs? Descobrir, os pesquisadores receberam permissão para usar câmeras de alta velocidade para capturar a ação em vários restaurantes chineses na China e em Taiwan.
Ao desacelerar o vídeo, os pesquisadores observaram que todos os chefs usavam padrões de lançamento quase idênticos. Eles descobriram que os chefs raramente tiravam as woks do fogão - em vez disso, o arremesso era conseguido girando as panelas nas partes do fogão. As woks foram feitas para imitar pêndulos usando um ponto no fundo da panela como ponto de apoio e um ponto de contato entre outra parte da wok e o fogão como a outra. Isso permitiu que o chef movesse a wok para frente e para trás, mesmo enquanto mantinham um movimento gangorra. O vídeo também mostrou que a técnica usada pelos chefs exigia um grau de habilidade para levantar o arroz no ar na altura certa, e para evitar que respingue na panela. Também mostrou que, em média, os chefs jogavam o arroz em suas woks 2,7 vezes por segundo.
Os pesquisadores também observaram que não era apenas a agitação que explicava o sabor especial do arroz frito - outros fatores, como ingredientes e preparação do molho, desempenhavam um papel, também. Eles concluíram que o jogar o arroz constantemente na wok provavelmente causou dores no ombro em 64,5% dos chefs com quem conversaram. Eles observam que as simulações do processo indicam que todo o processo poderia muito provavelmente ser executado por um robô.
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