Vários gostos distintos são discerníveis para a língua humana. Estes incluem os quatro sabores básicos, como doce, azedo, amargo e salgado, além do mais recentemente adicionado "umami", ou salgados. Isso permite que o provador avalie os alimentos que come como um teste muito primitivo do que é seguro comer, em comparação com aquelas que podem ser perigosas, como toxinas e venenos. Os seres humanos desenvolvem preferências de gosto específicas, que os fazem desejar ou procurar alimentos específicos.
Azedo
O sabor amargo vem de alimentos mais ácidos, como os cítricos, que incluem limões ou limas. Alguns dos benefícios deste gosto particular incluem limpeza de tecidos no corpo e aumentar a capacidade do organismo de absorver minerais. O gosto azedo é causado por um átomo de hidrogênio, ou íons. Quanto mais átomos presentes em um alimento, mais azedo ele vai provar. Exemplos de alimentos ácidos incluem alimentos fermentados e certos produtos lácteos, como iogurte e creme azedo. Esses alimentos ajudam na digestão, circulação e eliminação de resíduos.
Bitter
O gosto amargo, por outro lado, vem daqueles alimentos com sabores mais fortes e mais terrosos, como verduras folhosas, cafés, chás e especiarias como açafrão. Tem uma série de benefícios, como desintoxicar o corpo e ajudar na redução de peso, proporcionando qualidades antibióticas, antiparasitárias e anti-sépticas. Também reduz a náusea, embora o sabor amargo por si só não seja particularmente atraente sem ser realçado por outros sabores. Isso vale para alguns legumes, como abobrinha ou berinjela.
Sabores adquiridos
Alguns alimentos amargos exigem um paladar mais maduro. Legumes domesticados foram cultivados para ter um sabor mais doce e agradável. Vegetais e ervas mais amargos têm mais qualidades de saúde, como estimular o revestimento do estômago para promover uma melhor digestão. Bitters também ajudam o corpo a estimular a liberação de bile nos intestinos para assimilar gorduras, bem como regular o pâncreas e a secreção de insulina. Isso é especialmente útil para aqueles que sofrem de diabetes e hipoglicemia. Ao usar a água para "amargar" esses vegetais e ervas podem tornar a comida mais saborosa, ela também reduz seu impacto na saúde.
O mapa para lugar nenhum
Talvez você tenha visto o mapa de a língua que indica certos sabores é detectada em certos pontos da língua, mas essa teoria arcaica foi desacreditada por décadas. Em vez disso, a ciência descobriu que a língua é coberta por receptores gustativos, que são proteínas que detectam moléculas gustativas. Isso ajuda o degustador a decidir quais alimentos comer ou evitar. A proteína que detecta os sabores azedos ajuda os humanos a não ingerirem alimentos estragados ou verdes.
