A comida está cada vez mais na consciência cotidiana dos canadenses. Os consumidores estão ouvindo mais sobre alimentos na mídia e nas conversas mais amplas.

Eles também buscam mais informações sobre sua alimentação, incluindo de onde vem e como é produzido. Novos assuntos de interesse surgem regularmente.

Aqui estão algumas das principais tendências que você pode esperar para estar na vanguarda em 2018:

Aumentando a escolha e os micro-mercados para alimentos

À medida que os consumidores estão aprendendo mais sobre alimentos, Atributos diferentes estão se tornando mais importantes para vários indivíduos. A comida está se tornando menos uma mercadoria e mais especializada, escolha individual.

Os produtores e processadores estão respondendo a essas demandas em evolução, oferecendo mais opções e produtos de nicho. Há também opções crescentes de onde os alimentos podem ser comprados - desde lojas de bairro com pegadas menores até lojas grandes.

O desafio passa a ser equilibrar os custos da escolha e o valor que ela traz. Revendedores, serviços alimentícios, processadores e produtores precisam determinar quais produtos e serviços desenvolver e oferecer, além de fazer a pergunta:"Quanta escolha os consumidores realmente desejam?"

Existem implicações significativas na cadeia de abastecimento, ambos positivos e negativos, decorrentes do fornecimento de mais variedade. Os consumidores querem mais opções de produtos alimentícios padrão, ou eles querem alimentos totalmente diferentes?

A ascensão de proteínas alternativas

Nessa frente, há um interesse crescente em fontes alternativas de proteína. Nielsen, a empresa global de medição de dados, relata que 43 por cento dos canadenses estão tentando incluir mais proteínas vegetais em sua dieta.

Com apenas 6% dos canadenses se identificando como vegetarianos e 2% como veganos, esses 43 por cento representam uma porção significativa da população determinada a comer menos carne. De fato, vimos uma redução de 25% na demanda por carne vermelha na última década.

O fenômeno é impulsionado pela crescente preocupação com os efeitos na saúde do consumo de muita carne, bem como com o impacto ambiental da produção de carne. Embora a ciência em ambas as questões permaneça controversa, é claro que os consumidores estão comendo menos carne ou, em um grau menor, não comer carne.

Isso significou um aumento na demanda por proteínas vegetais, proteínas de insetos e carnes cultivadas. Continuaremos a ver crescimento nesta área à medida que mais produtos se tornem disponíveis no varejo e nos serviços de alimentação.

Uso de antibióticos na produção de carne

Tem havido muita discussão no Canadá sobre o bem-estar animal nos últimos cinco anos.

A próxima questão que esperamos receberá atenção substancial é o uso de antibióticos na produção de carne. Seu uso tem implicações no bem-estar animal, mas também há uma ampla gama de outras repercussões potenciais que a tornam uma questão muito mais complexa do que o bem-estar animal.

A Organização Mundial da Saúde pediu uma redução no uso de antibióticos na produção de carne, particularmente em animais saudáveis.

Reduzindo o uso de antibióticos, particularmente aqueles usados ​​na medicina humana, é importante. Mas a remoção completa dos antibióticos da produção de gado pode ter implicações negativas significativas para a saúde e o bem-estar animal. Daqui para frente, muito cuidado deve ser tomado para encontrar o equilíbrio certo entre as necessidades de saúde humana, preferência do consumidor e saúde animal.

O equilíbrio apropriado pode ser prejudicado pelo marketing oportunista com slogans simplistas em produtos alimentícios relacionados ao uso de antibióticos.

Restaurantes importam mais

Os canadenses estão gastando uma proporção cada vez maior de seu dólar em alimentos fora de casa. Gastamos $ 80 bilhões por ano em restaurantes, e os gastos com restaurantes estão crescendo mais rapidamente do que os gastos com supermercados.

Os serviços de entrega de alimentos e pacotes de refeições estão confundindo os limites entre restaurantes e mercearias. As visitas a restaurantes são mais frequentes, e os restaurantes influenciam as escolhas alimentares à medida que fazemos compras. Sua capacidade de se comunicar diretamente com os consumidores por meio de interações pessoais, O marketing de massa e a mídia social significam que o serviço de alimentação está moldando nosso pensamento sobre comida e as escolhas que fazemos nos supermercados.

Por exemplo, os consumidores no supermercado podem escolher entre ovos com atributos que variam do convencional ao ômega-3, do orgânico ao caipira, mas o consumidor que compra um sanduíche de ovo em uma lanchonete não tem escolha sobre o tipo de ovo usado - essa decisão é tomada pelo restaurante.

Contudo, o restaurante que serve omeletes chèvre feitos de ovos "sem gaiola" e cabras livres para vagar e pastar à vontade pode criar demanda por esses ovos e aquele chèvre no nível de varejo.

Aumentos de salário mínimo

Aumentos substanciais do salário mínimo estão ocorrendo em Alberta e Ontário. Outras províncias, mais notavelmente British Columbia, indicaram que pretendem aumentar o seu nos próximos anos.

Os aumentos do salário mínimo têm o potencial de ter um grande impacto no setor de alimentos.

Os restaurantes empregam mais de 1,2 milhão de pessoas no Canadá, e a maioria trabalha com um salário mínimo ou próximo a ele. O varejo de alimentos emprega mais de 500, 000 pessoas no Canadá, e de novo, a maioria desses funcionários trabalha por um salário mínimo. Aumentos substanciais nos salários mínimos levarão as empresas a mudar a forma como funcionam, e poderia reduzir o emprego geral.

Embora muitas atividades agrícolas sejam isentas dos requisitos de salário mínimo, salários mais altos em outros setores podem piorar uma situação de trabalho já difícil nas fazendas. Fazendas que dependem muito de trabalho manual, como frutas e vegetais, sentirá os impactos de custos salariais mais altos, o que, portanto, poderia resultar em mais mecanização e automação.

Preços de alimentos

Esperamos um aumento anual nos preços dos alimentos em geral de 2% a 2,5% em 2018 (semelhante a 2017). Aumentos de preços para produtos específicos causam consternação, mas os consumidores muitas vezes podem compensar o aumento dos preços modificando as compras no curto prazo. Vários fatores podem causar flutuações inesperadas nos preços, mais notavelmente eventos climáticos extremos e flutuações nas taxas de câmbio.

Na ausência desses fatores, os preços geralmente aumentam à taxa declarada acima, embora haja uma volatilidade considerável entre o produto e dentro do ano.

Este artigo foi publicado originalmente em The Conversation. Leia o artigo original.