Rendimento da porção refere-se à quantidade de alimentos utilizáveis que podem ser obtidos a partir de uma determinada quantidade de alimentos crus após processamento e preparação. Leva em consideração a quantidade de resíduos gerados durante o preparo, como aparar, descascar e retirar partes não comestíveis.
O cálculo do rendimento das porções é importante para empresas de alimentos e fornecedores para garantir uma gestão eficiente de alimentos, controle de custos e preços de menu precisos. Auxilia na determinação das quantidades adequadas de matérias-primas a serem adquiridas, evitando o desperdício e o subpreparo de alimentos.
A fórmula para calcular o rendimento da porção é:
Rendimento da porção =(Peso do alimento utilizável / Peso do alimento cru) * 100 Etapas para calcular o rendimento da porção: 1. Pesar os alimentos crus: Pese os alimentos crus, incluindo todas as partes não comestíveis, antes de qualquer processamento ou preparação.
2. Processe e prepare os alimentos: Siga a receita ou método de preparação desejado para processar os alimentos crus. Isso pode incluir limpar, cortar, aparar, cozinhar ou assar.
3. Pesar os alimentos utilizáveis: Após o processamento e preparo, pese a porção do alimento que está comestível e pronta para servir. Exclua quaisquer resíduos gerados durante a preparação.
4. Calcule o rendimento da porção: Divida o peso do alimento utilizável pelo peso do alimento cru e multiplique o resultado por 100. O resultado será o rendimento da porção expresso em percentagem.
Por exemplo, se você começar com 1 quilograma (1000 gramas) de salmão cru e, depois de filetar e remover os ossos e a pele, obtiver 800 gramas de filés de salmão aproveitáveis, o rendimento da porção será:
Rendimento da Porção =(800 gramas / 1000 gramas) * 100 =80%
Isto significa que 80% do peso do salmão cru pode ser utilizado como filés comestíveis.
O rendimento da porção pode variar dependendo do tipo de alimento e dos métodos específicos de processamento e preparação utilizados. Recomenda-se calcular e registar percentagens de rendimento para diferentes ingredientes para obter informações sobre o desperdício alimentar e melhorar a eficiência da cozinha ao longo do tempo.
