A crosta que se forma no vinho do porto é chamada "flor" . Esta é uma camada fina e cinematográfica de fermento que se desenvolve na superfície do vinho durante o processo de envelhecimento.

É importante observar que esse "Flor" não é o mesmo que o "Flor" que se forma em Sherry. Enquanto ambos são leveduras, são cepas diferentes, e o impacto resultante no vinho é diferente.

Aqui está como funciona:

* A porta é fortificada: Isso significa que a conhaque é adicionada durante a fermentação, o que interrompe o processo.
* "flor" é um fermento delicado: Ele se forma na superfície do vinho, mas não é forte o suficiente para fermentar todo o açúcar no porto.
* O "Flor" se desenvolve lentamente: Com o tempo, cria um perfil único de aroma e sabor no vinho.

No entanto, nem todas as portas se desenvolvem "Flor". Apenas um tipo específico de porta, chamado "porta tawny" , forma esta camada de levedura.

Aqui está o que distingue o porto tawny:

* envelhecido em barris de carvalho: Isso permite que o oxigênio interaja com o vinho, promovendo a oxidação e o desenvolvimento de "Flor".
* "Flor" cria um sabor único: Isso dá à porta tawny seu distinto sabores de noz, caramelo e frutas secas.

Assim, enquanto muitas pessoas podem pensar em uma crosta como algo indesejável, a "flor" que se forma no porto tawny é na verdade uma parte essencial de seu desenvolvimento de sabores.