O processo de liberação de energia que ocorre em algumas leveduras e bactérias é chamado fermentação .

Aqui está um colapso:

* fermentação é um processo metabólico que converte açúcar, como glicose, em ácidos, gases ou álcool na ausência de oxigênio (condições anaeróbicas). Esse processo é usado por muitos organismos, incluindo algumas leveduras e bactérias.

* Leveduras : Em leveduras, a fermentação normalmente produz etanol (álcool) e dióxido de carbono como subprodutos. Este é o processo que faz o pão subir e cria bebidas alcoólicas.

* Bactérias : Diferentes tipos de bactérias podem produzir vários produtos através da fermentação, incluindo:
* bactérias do ácido lático: Produzir ácido lático , que dá ao iogurte seu sabor picante e também é usado na produção de queijo, chucrute e picles.
* bactérias do ácido propiônico: Produzir ácido propiônico , que dá queijo suíço seus orifícios característicos.

A fermentação é uma maneira relativamente ineficiente de produzir energia em comparação com a respiração aeróbica, que usa oxigênio. No entanto, é essencial para muitos organismos que vivem em ambientes onde o oxigênio é escasso.