Um churrasco transfere energia através de uma combinação de
condução, convecção e radiação :
1. Condução: *
Contato direto: Quando você coloca comida diretamente na grelha, o calor é transferido das grades quentes para a comida através da condução. As moléculas nas grades quentes vibram mais rapidamente, transferindo energia para as moléculas nos alimentos. Isso faz com que a comida cozinhe.
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Condução através da comida: O calor também viaja pela própria comida, da superfície externa até as camadas internas. É por isso que cortes mais espessos de carne precisam de tempos de cozimento mais longos.
2. Convecção: *
circulação de ar quente: À medida que o combustível queima, ele aquece o ar ao redor do churrasco. Este ar quente sobe, criando correntes de convecção. Essas correntes carregam calor ao redor do churrasco, ajudando a cozinhar a comida de maneira mais uniforme.
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gotas de gordura: A gordura pingando dos alimentos para os carvões quentes também cria chamas e ar quente, contribuindo para a convecção.
3. Radiação: *
Energia infravermelha: As brasas e chamas quentes emitem radiação infravermelha. Esta radiação viaja em linhas retas e pode penetrar nos alimentos, transferindo o calor diretamente. Isso é particularmente eficaz para cozinhar alimentos de maneira rápida e uniforme, especialmente na superfície.
fatores que afetam a transferência de calor: *
tipo de combustível: Barbecos de carvão, gás, madeira e elétricos produzem diferentes níveis de calor e transferem -o de maneiras diferentes.
* Grates
Grill: O material e o design das grades da grelha podem afetar como o calor é transferido para os alimentos.
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Distância da fonte de calor: Quanto mais perto a comida é da fonte de calor, mais rápido ela cozinhará.
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Tipo e tamanho de comida: Diferentes alimentos cozinham a taxas diferentes, e pedaços maiores de comida levarão mais tempo para cozinhar.
Ao entender esses princípios de transferência de calor, você pode controlar melhor o processo de cozimento em seu churrasco e obter resultados deliciosos.
