A evaporação do etanol, ou álcool, aumenta à medida que a temperatura aumenta, e é por isso que você pode sentir o cheiro vindo de uma bebida quente com mais facilidade. Porém, o aroma ou sabor do álcool é percebido principalmente através do olfato retronasal, que é quando as moléculas aromáticas viajam da boca para a cavidade nasal. A temperatura mais elevada de um líquido quente faz com que o aroma evapore mais rapidamente e chegue mais facilmente ao nariz, levando a uma percepção mais forte do álcool.

Além disso, as temperaturas frias podem reduzir a sensibilidade das papilas gustativas, o que significa que você pode experimentar uma percepção reduzida de outros sabores em uma bebida fria, como o malte ou o lúpulo na cerveja. Isso pode tornar o sabor do etanol mais aparente em comparação.

Assim, embora possa haver uma maior concentração de etanol numa bebida alcoólica à temperatura ambiente ou quente, a combinação do aumento da evaporação do aroma e da redução da sensibilidade das papilas gustativas faz parecer que há mais álcool numa bebida gelada.