Por Mary Tarsi | Atualizado em 24 de março de 2022

Por que os ovos encolhem em soluções com alto teor de soluto

Um ovo perderá volume quando colocado em uma solução com maior concentração de soluto do que dentro do ovo. Nessa solução, o solvente (água) sai do ovo por osmose, fazendo com que o ovo encolha. O fenômeno demonstra o princípio básico do equilíbrio hídrico celular.

Etapa 1:Remover a casca

Primeiro dissolva a casca com vinagre. O ácido acético reage com o carbonato de cálcio, deixando intacta a membrana semipermeável do ovo.

Etapa 2:Coloque o ovo em uma solução

Mergulhe o ovo sem casca em uma mistura homogênea – por exemplo, água, xarope de milho ou mel. A concentração de soluto da solução determina a direção do movimento da água.

Compreendendo a osmose

Osmose é o fluxo passivo de água através de uma membrana semipermeável de uma área de menor concentração de soluto para outra de maior concentração, com o objetivo de equalizar as concentrações em ambos os lados. Quando a solução externa é hipertônica (maior concentração de soluto), a água sai do ovo, causando encolhimento. Se a solução for hipotônica, o ovo incha. Uma solução isotônica mantém o ovo inalterado.

O papel da membrana semipermeável

Apenas pequenas moléculas como a água podem atravessar a membrana; moléculas maiores de soluto (por exemplo, açúcar no xarope de milho) são excluídas. Essa permeabilidade seletiva é a razão pela qual o ovo pode encolher em soluções açucaradas.

Em ambientes educacionais, este experimento oferece uma ilustração prática da osmose e da permeabilidade da membrana.