Quando um esqueleto de carbono é ligado covalentemente a um grupo amino (-NH2) e a um grupo carboxil (-COOH), ele forma um aminoácido .

Quando colocado em água, um aminoácido será:

* ionize: O grupo carboxila perderá um próton (H+), tornando-se carregado negativamente (COO-), enquanto o grupo amino ganhará um próton, ficando positivamente carregado (NH3+). Isso ocorre porque o grupo carboxila é ácido e o grupo amino é básico.
* Comporte -se como um zwitterion: Um zwitterion é uma molécula que tem uma carga positiva e negativa. Devido a suas cargas duplas, o aminoácido será capaz de interagir com moléculas polares e não polares na água.
* Formulário de ligações de hidrogênio: Os grupos carregados no aminoácido poderão formar ligações de hidrogênio com as moléculas de água, tornando -as solúveis.

No geral, um aminoácido colocado na água atuará como um zwitterion , sendo solúvel e capaz de interagir com ambientes polares e não polares.