Óleo e vinagre são ambos matéria , mas eles são diferentes tipos de matéria:

* Óleo é um líquido e especificamente um líquido não polar . Isso significa que suas moléculas não têm uma extremidade positiva e negativa e não se misturam bem com a água (que é polar).
* vinagre também é um líquido , mas é uma solução de ácido acético na água. O ácido acético é uma molécula polar , fazendo vinagre também polar.

Como o petróleo não é polar e o vinagre é polar, eles não misturam junto. Eles formam duas camadas separadas, com o óleo flutuando em cima do vinagre.