A oxidação da fruta é um processo químico natural que ocorre quando a carne das frutas é exposta ao ar. É o mesmo processo que faz com que uma maçã corta fique marrom.

Aqui está como funciona:

* enzimas: As frutas contêm enzimas chamadas polifenol oxidases (PPOs).
* Exposição ao ar: Quando a fruta é cortada ou machucada, essas enzimas são expostas ao oxigênio.
* Reação química: Os PPOs reagem com oxigênio e compostos chamados polifenóis (encontrados em frutas), produzindo um pigmento marrom chamado melanina.

Por que a oxidação da fruta é um problema?

* Aparência: A descoloração marrom faz com que os frutos pareçam desagradáveis, reduzindo sua comercialização.
* Sabor : A oxidação pode alterar o sabor e o aroma das frutas, tornando -as menos desejáveis.
* Valor nutricional: Alguns nutrientes em frutas podem ser perdidos durante a oxidação.

Como prevenir a oxidação de frutas:

* Mantenha as frutas inteiras: Evite cortar ou machucar frutas até que você esteja pronto para comê -las.
* armazenar corretamente: Armazene frutas em recipientes herméticos ou enrole -os firmemente em filme plástico.
* Tratamento com ácido: Polvilhe o suco de limão ou vinagre em frutas cortadas. Essas substâncias ácidas podem desacelerar o processo de oxidação.
* Blanching: Para algumas frutas, branquear (imergir brevemente em água fervente) pode desativar as enzimas responsáveis ​​pela oxidação.
* Sealing a vácuo: Os frutos de vedação a vácuo removem o oxigênio, o que diminui a oxidação.
* Adicionando antioxidantes: Alguns antioxidantes, como a vitamina C, podem ajudar a prevenir a oxidação.

é importante observar: Embora a oxidação possa tornar os frutos menos atraentes, não os torna necessariamente inseguros de comer. A descoloração marrom é principalmente uma preocupação estética.