Geralmente, os lipídios são conhecidos por serem não polar , o que significa que eles não se dissolvem na água. Isso ocorre porque eles são compostos principalmente de cadeias longas de hidrocarbonetos que são hidrofóbicos (teme água).

No entanto, existem algumas exceções para esta regra. Alguns lipídios têm grupos de cabeça polar que os tornam anfipáticos , o que significa que eles têm regiões polares e não polares. Estes incluem:

* fosfolipídios: Estes são os componentes primários das membranas celulares. Eles têm um grupo de cabeça polar contendo um grupo fosfato e uma cauda não polar feita de duas cadeias de ácidos graxos.
* glicolipídeos: Estes são semelhantes aos fosfolipídios, mas têm uma molécula de açúcar em vez de um grupo fosfato em sua cabeça polar.
* esfingolipids: Estes são outro tipo de lipídeo da membrana com um grupo de cabeça polar e uma cauda não polar.

Esses lipídios polares desempenham um papel crucial nas membranas celulares, formando uma barreira entre o interior aquoso da célula e o exterior aquoso. Eles criam uma estrutura estável que permite a passagem seletiva de moléculas.

Portanto, embora a maioria dos lipídios seja não polar, é importante lembrar que certos lipídios, como fosfolipídios, glicolipídios e esfingolipídios, têm propriedades polares devido a suas estruturas únicas.