Aquecimento de açúcar (sacarose) em uma atmosfera inerte, como nitrogênio ou argônio, resulta em um processo complexo chamado pirólise , levando a uma variedade de produtos. Aqui está um colapso:

estágios iniciais:

* desidratação: As moléculas de açúcar perdem moléculas de água (H₂O), levando à formação de caramelos , que são misturas complexas de vários compostos. Esse processo é responsável pelo escurecimento observado durante a caramelização.
* Decomposição: Aquecimento adicional quebra caramelos em compostos mais simples como furfural , hidroximetilfurfural (hmf) e levoglucosan . Esses compostos contribuem para o aroma e o sabor do produto resultante.

estágios posteriores:

* Charring: O aquecimento contínuo leva à formação de carvão (carbono) e compostos orgânicos voláteis. Esses compostos podem ser inflamáveis ​​e contribuir para a fumaça produzida durante o processo.
* Produção de gás: Gases como dióxido de carbono (CO₂) e monóxido de carbono (CO) são liberados quando a molécula de açúcar quebra completamente.

Geral:

Os produtos específicos e suas proporções dependem da temperatura, tempo de aquecimento e tipo de açúcar usado. No entanto, o resultado geral é uma mistura complexa de compostos orgânicos, incluindo:

* caramelos
* furfural
* hmf
* levoglucosan
* carvão
* compostos orgânicos voláteis

Nota:

* A atmosfera inerte é crucial para evitar a oxidação, o que levaria a diferentes produtos.
* Esse processo é semelhante à forma como a madeira é convertida em carvão.
* O "char de açúcar" resultante pode ser usado em várias aplicações, como a produção ativada de carbono e como uma emenda do solo.

Segurança:

Aquecimento de açúcar em uma atmosfera inerte pode produzir gases inflamáveis ​​e compostos orgânicos voláteis. Portanto, é essencial executar o processo em uma área bem ventilada e com as precauções de segurança apropriadas.