O tipo de bioquímica que não se dissolve na água é chamado hidrofóbico . Este termo significa literalmente "teme água" e descreve substâncias que são repelidas pela água.

Aqui estão alguns exemplos de bioquímicos hidrofóbicos:

* lipídios: Isso inclui gorduras, óleos e ceras. Eles são compostos de cadeias longas de hidrocarbonetos que não são polares e, portanto, não interagem bem com a água.
* esteróides: Essas são estruturas de anéis complexas que também são não polares e hidrofóbicas. Exemplos incluem colesterol e hormônios como testosterona e estrogênio.
* Algumas proteínas: Enquanto muitas proteínas são solúveis em água, algumas são incorporadas nas membranas celulares ou têm regiões hidrofóbicas que interagem com lipídios.

É importante observar que alguns bioquímicos podem ter regiões hidrofóbicas e hidrofílicas (amantes da água). Isso é conhecido como sendo anfipático . Essas moléculas podem formar estruturas como membranas celulares, onde as regiões hidrofóbicas interagem com a bicamada lipídica e as regiões hidrofílicas interagem com o ambiente aquático.