Os conservantes podem ser ácidos ou básicos, dependendo da sua composição química. Alguns conservantes comuns que são ácidos incluem:

- Ácido benzóico
- ácido sórbico
- Ácido propiônico

Esses conservantes atuam diminuindo o pH dos alimentos ou bebidas, o que pode inibir o crescimento de bactérias e outros microorganismos.

Alguns conservantes comuns que são básicos incluem:

- Benzoato de sódio
- Sorbato de potássio
- Propionato de cálcio

Esses conservantes atuam aumentando o pH dos alimentos ou bebidas, o que também pode inibir o crescimento de bactérias e outros microorganismos.

O tipo de conservante utilizado num determinado alimento ou bebida dependerá de vários fatores, incluindo o nível de pH desejado, o perfil de sabor e o prazo de validade pretendido.