A maneira mais fácil de separar uma mistura de açúcar e água é usar a destilação, um processo que separa as substâncias com base em seus diferentes pontos de ebulição. O açúcar não ferve, mas o ponto em que cristaliza (320 graus Fahrenheit) é muito mais alto que o ponto de ebulição da água (212 graus Fahrenheit); portanto, quando você ferve uma mistura de açúcar e água, a água vira vapor e sai o açúcar para trás. Você pode coletar o vapor para capturar a água, separando efetivamente o açúcar e a água. Se você deseja aprender mais sobre destilação, evaporação e cristalização, esse processo envolve todos os três.
Coloque uma tigela de cerâmica dentro de um fundo panela. Se você não tiver uma tigela de cerâmica, use qualquer outro recipiente que possa suportar temperaturas de ebulição. Use um pequeno rack para elevar a tigela em direção ao topo da panela. Como alternativa, se você estiver disposto a fazer um buraco na sua panela, poderá fazer um buraco na tampa da panela e inserir um comprimento de tubo para coletar a água destilada em um recipiente separado na sua superfície de trabalho.
Coloque uma mistura de açúcar e água na panela, tomando cuidado para não colocar a mistura na tigela de coleta. Idealmente, o nível da solução deve estar alguns centímetros abaixo da parte superior do recipiente de coleta.
Coloque a tampa na parte superior da panela, de cabeça para baixo. Isso ajuda a direcionar o vapor de água para o centro e para a tigela de coleta. Colocar um bloco de gelo em cima da tampa ajuda a resfriar o vapor de água e devolvê-lo à forma líquida.
Coloque a panela no fogão em fogo médio e aqueça a solução até ferver. Use um termômetro para cozinhar para monitorar a temperatura e evitar o aquecimento excessivo, pois isso pode queimar o açúcar.
Continue fervendo a mistura até que o líquido quase desapareceu. Você notará que a água evaporou e a água pura foi coletada no recipiente de coleta, mas o açúcar foi deixado para trás na forma de cristais de açúcar. Isso é conhecido como cristalização. Use uma espátula para raspar os cristais de açúcar dos lados e no fundo da panela.
Avisos
Tome cuidado com o vapor para evitar ferimentos. Use luvas de forno ao manusear panelas quentes. Os menores devem ser supervisionados o tempo todo durante esse processo. Não ferva a panela para evitar danos permanentes nela.
