Você já se perguntou por que as bananas ficam marrons quando deixadas no balcão por um tempo? A razão para isso é a oxidação, um processo químico que afeta muitas frutas, incluindo laranjas, damascos e maçãs. Estes frutos contêm uma enzima chamada polifenol oxidase que provoca uma reação química quando expostos ao oxigênio.

Características

As bananas contêm polifenol oxidase e outros produtos químicos contendo ferro que reagem com o oxigênio no ar quando as células são abertas. Quando expostos ao ar, esses produtos químicos reagem em um processo conhecido como oxidação, tornando a fruta marrom. Semelhante à ferrugem formando em um pedaço de metal, a oxidação é uma ferrugem que se forma na superfície da banana.

Função

Bananas ficam marrons quando a fruta é cortada ou machucada, pois ambos ações danificam a estrutura celular da fruta, permitindo que o oxigênio do ar reaja com a enzima polifenol ozidase. É por isso que as bananas que não foram cortadas e que foram armazenadas adequadamente permanecerão frescas por muitos dias de cada vez, enquanto as frutas que foram cortadas rapidamente ficarão marrons em questão de horas.

Prevention

A reação química de oxidação pode ser evitada ou retardada. Cozinhar inativa a enzima, impedindo a oxidação. Adicionar um ácido ou antioxidante como o suco de limão reduz o pH na superfície da banana e retarda a reação química. Embalagem a vácuo a fruta reduz a quantidade de oxigênio disponível, diminuindo a reação. Usando uma faca de baixa qualidade que tem alguma corrosão foi mostrado para realmente aumentar a taxa de oxidação, uma vez que pode produzir mais produtos químicos contendo ferro disponíveis para o processo. Use facas de alta qualidade ao cortar uma banana se quiser guardá-la para mais tarde e guarde em um recipiente hermético para retardar a oxidação.

Considerações

Comendo uma banana que tem alguma oxidação não é perigosa. Se desejar, você pode optar por cortar a seção marrom para expor a fruta fresca por baixo. No entanto, certifique-se de comê-lo rapidamente, antes que a oxidação tenha chance de ocorrer novamente.