Sal e gelo são ingredientes básicos da cozinha que reagem quimicamente juntos. O sal é comumente usado para derreter o gelo nas calçadas e ruas de inverno. A salmoura resultante é na verdade mais fria que o gelo sozinho. Esta qualidade de gelo e sal os torna úteis quando estamos congelando leite e açúcar para fazer sorvete.

Derretendo o Gelo

O sal é rotineiramente usado para tornar estradas e calçadas geladas seguras no inverno. Assim que o sal entra em contato com o gelo, a superfície do gelo começa a derreter. Isso só funciona, no entanto, se a temperatura lá fora estiver próxima ou abaixo de zero. Se estiver muito frio lá fora, o próprio gelo fica muito seco eo sal não é tão eficaz em derreter.

O sal reduz a temperatura de congelamento da água

O sal funciona baixando a temperatura de congelamento da água . A água salgada precisa atingir uma temperatura mais fria que a água pura para congelar. É por isso que o gelo salgado em estradas próximas à temperatura de congelamento da água pura (32 graus Fahrenheit) irá derreter e não voltar a congelar imediatamente. O gelo forma água muito salgada que não congelará a menos que as temperaturas caiam significativamente.

Gelado Congelante

A mistura de sal e cubos de gelo em uma sorveteira antiquada funciona porque o sal derrete gelo e reduz a sua temperatura, formando uma salmoura gelada ao redor do recipiente que contém os ingredientes do sorvete. A salmoura absorve o calor dos ingredientes e a fricção do movimento de agitação necessária para fazer o sorvete, portanto, mais gelo e sal devem ser adicionados durante o processo.

Faça seu próprio sorvete -

Os alunos podem testar esses conceitos fazendo seu próprio sorvete, diretamente em suas mesas. Dê a cada aluno um pequeno saco plástico cheio de 1/2 xícara de leite integral, 1/2 colher de sopa. baunilha e 1 colher de sopa. açúcar. Dê a cada aluno um grande saco de plástico cheio até a metade com gelo. Peça aos alunos que despeje 6 colheres de sopa. de sal sobre o gelo, coloque a pequena bolsa na bolsa grande. Peça-lhes que selem a bolsa grande e comecem a tremer. Eles devem agitar por 5 a 10 minutos. Eles serão capazes de ver através do saco transparente o que o sal faz com o gelo, e o que a salmoura faz com os ingredientes do sorvete.