A enzima que quebra as proteínas é chamada protease .

Existem muitos tipos diferentes de proteases, cada um com sua própria função específica e condições ideais. Alguns exemplos incluem:

* pepsina: Encontrado no estômago, funciona melhor em ambientes ácidos.
* tripsina: Encontrado no intestino delgado, ele funciona melhor em ambientes neutros a levemente alcalinos.
* quimotripsina: Também encontrado no intestino delgado, ele funciona melhor em ambientes neutros a levemente alcalinos.

Essas enzimas dividem as proteínas em peptídeos menores e, eventualmente, em aminoácidos individuais, que podem ser absorvidos pelo corpo.