Os caroços de abacate contêm um líquido amargo e leitoso, que fica vermelho ao entrar em contato com o oxigênio do ar. O motivo é a alta concentração de tanino nos abacates. Apenas a cova do abacate ficará vermelha e, normalmente, somente depois de sua superfície ter sido quebrada ou ter se tornado muito madura ou deteriorada.
TL; DR (Demasiado longo; não leu)
Os caroços de abacate contêm um alto nível de tanino que os torna vermelhos. O tanino também é responsável pelo sabor amargo do abacate quando cozido.
O tanino provoca adstringência
O tanino não é um composto específico, mas sim uma classe inteira de biomoléculas. Obtém o seu nome a partir do uso histórico de taninos de carvalho utilizados para o curtimento de peles de animais em couro. Sua adstringência causa a sensação seca e enrugada que você sente ao beber um vinho tinto seco ou morder uma fruta verde. O tanino é encontrado em quase todas as famílias de plantas. Nas árvores, as madeiras escuras e duras têm concentrações mais altas do que as árvores com madeira mais clara ou mais macia. A maioria das nozes, bagas e muitas ervas também contêm tanino e é um componente importante do sabor de muitas frutas.
Teor de tanino do abacate
Tanto a polpa como a semente de um abacate contêm taninos , mas apenas a semente tem uma concentração alta o suficiente para criar uma cor vermelha. A presença de tanino na polpa do fruto explica porque o abacate se torna amargo quando cozido. Sementes de abacate contêm cerca de 13,6% de tanino.
Tanino pode ser tóxico
O tanino é um pouco tóxico para muitos animais ruminantes, como cabras ou ovelhas. Alguns seres humanos altamente sensíveis também experimentam indigestão ao consumir grandes quantidades de tanino. Em quantidades muito altas, o tanino pode reduzir a capacidade do sistema digestivo de absorver certos minerais da dieta, como o ferro. O tanino liga-se quimicamente ao ferro e a outros metais, especialmente aqueles contidos nos alimentos ingeridos ao mesmo tempo que os alimentos que contêm taninos, fazendo com que o complexo de metal-tanino passe pelo organismo não digerido. Esse processo é chamado de quelação de metais. Geralmente não é um problema, no entanto, desde o amargor do tanino torna desagradável para comer o suficiente para torná-lo prejudicial.
usado para mais de bronzeamento -
Historicamente, o líquido rico em taninos leitoso de poços de abacate foi usado como uma tinta. Muitos documentos sobreviventes da conquista espanhola da América Central e América do Sul foram escritos com tinta à base de abacate, que geralmente é de cor vermelho escuro.
