O processamento térmico é uma técnica comercial usada para esterilizar alimentos através do uso de altas temperaturas. O principal objetivo do processamento térmico é destruir as toxinas potenciais nos alimentos. O processo tem limitações e sua aplicação deve ser cuidadosamente supervisionada por uma autoridade que compreende a importância das variáveis ​​na regulação do processamento térmico.

Definição

O processamento térmico é uma técnica de esterilização de alimentos em que a comida é aquecido a uma temperatura alta o suficiente para destruir micróbios e enzimas. A quantidade específica de tempo necessária depende dos alimentos específicos e dos hábitos de crescimento das enzimas ou micróbios. Tanto a textura quanto o conteúdo nutricional do alimento podem ser alterados devido ao processamento térmico.

Métodos

A comida pode ser esterilizada usando técnicas de esterilização em embalagem. Usando esta técnica, a comida é esterilizada enquanto já está em uma garrafa, lata ou outro pacote. A outra opção é UHT (temperatura ultra-alta) ou produtos processados ​​assepticamente, que exigem que o pacote e o alimento sejam esterilizados usando o processamento térmico separadamente antes de serem selados.

Ácidos

A presença de ácidos altera a temperatura e os tempos de processamento necessários para o processamento térmico. Alguns tipos de esporos não podem se reproduzir em ambientes ácidos, enquanto o ácido ajuda na destruição de outros microorganismos.

Autoridade de Processamento

Os Regulamentos de Conservação de Alimentos e Inspeção exigem a presença de uma autoridade de processamento. para supervisionar o processamento térmico. A autoridade de processamento deve ser especialista em microbiologia alimentar, termobactérias, sistemas de processamento e características de aquecimento de alimentos.

Limitações

Para ser classificado como tendo esterilidade comercial, todos os microorganismos não precisa ser destruído. A esterilidade comercial implica apenas que qualquer micróbio remanescente será incapaz de continuar a crescer e prosperar na comida.