O ácido propiônico é um ácido orgânico que ocorre naturalmente como resultado do tipo de ação bacteriana encontrada na pele ou no trato gastrointestinal. Sua fórmula química é C _{3H 6O 2 e também é produzida através de reações químicas industriais. É um aditivo comum em alimentos e é considerado seguro quando usado de acordo com as práticas atuais. Em seu estado natural, é um líquido oleoso com um odor levemente pungente e rançoso.}

TL; DR (muito longo; não leu)

O ácido propiônico, também conhecido como ácido propanoico , com fórmula química C _{3H 6O 2, é um ácido orgânico usado como aditivo alimentar e encontrado naturalmente na pele e no trato gastrointestinal. É um subproduto de reações de fermentação e também é produzido industrialmente a partir de etileno ou etanol e monóxido de carbono. Como conservante de alimentos, evita mofo em pães e produtos de panificação, e é usado como agente aromatizante em queijos e outros produtos embalados.}

Produção de ácido propiônico

Propionato ou ácido propanóico é produzido quando bactérias fermentam açúcares como a glicose. As bactérias propiônicas encontradas naturalmente nas glândulas sudoríparas e nos intestinos produzem ácido propiônico e dióxido de carbono em uma reação de fermentação. Processos biológicos industriais para fabricar o produto químico incluem a fermentação de um purê feito de farinha de milho. Outras fermentações de ácidos mistos, nas quais vários ácidos diferentes são produzidos, também são usadas.

A fabricação não biológica é baseada em reações petroquímicas. O processo Reppe usa monóxido de carbono, etileno e vapor enquanto o processo Lardon usa monóxido de carbono e etanol. Enquanto a maior parte da produção industrial mundial ainda é baseada nessas reações químicas, o aumento do uso do ácido e o alto custo dos petroquímicos levou a uma maior ênfase nos processos biológicos de baixo custo.

Usos do ácido propiônico

O ácido propiônico previne o crescimento de fungos e fungos, e o ácido e seus sais podem ser usados ​​como um agente aromatizante em alguns alimentos. Seu uso em uma variedade de produtos tem aumentado, e as aplicações expandidas incluem processos industriais, bem como as indústrias cosmética e farmacêutica.

Historicamente, o ácido propiônico tem sido usado em pães e produtos assados ​​para inibir o crescimento de fungos, e Também é comumente usado para o mesmo propósito na superfície dos queijos. Mais recentemente, seus usos se estenderam para produtos embalados, onde também é usado como agente aromatizante. Na indústria, agora é usado em plásticos, herbicidas e produção de borracha. É frequentemente usado como um produto geral de prevenção de fungos, e os recipientes podem ser mergulhados em uma solução para matar esporos de fungos. As concentrações típicas nos alimentos são de 0,3 a 0,4% e o ácido é digerido naturalmente, adicionando apenas uma pequena parte ao já existente ácido propiônico no intestino.

Uma das razões para o aumento do uso é o alto nível de confiança sua segurança em alimentos e cosméticos. Por ocorrer naturalmente na pele e no trato gastrointestinal, o risco de adicionar pequenas quantidades às quantidades já presentes é menor. Na busca por aditivos alimentares seguros que mantenham os produtos frescos e melhorem o sabor, o ácido propiônico se tornou um fator importante.