O nome bacalhau refere-se a duas espécies separadas de peixe; Bacalhau do Atlântico e bacalhau do Pacífico que habitam diferentes oceanos. Quando você compra bacalhau em 2011, é quase certamente bacalhau do Pacífico, devido ao seu número suficiente em estado selvagem. Comprar ou comer bacalhau preto e você está apreciando sablefish, que se assemelha ao bacalhau, mas vem de uma família diferente.
Range e Habitat
O bacalhau do Atlântico, ou Gadus morhua, é um peixe de águas profundas , vivendo a profundidades de 1.300 pés ou mais, de acordo com o Monterey Bay Aquarium. Bacalhau do Atlântico vive em ambos os lados do oceano Atlântico em água fria. Eles fazem parte das espécies do fundo do mar que vivem no fundo do oceano. O bacalhau do Pacífico, ou Gadus macrocephalus, é um peixe de água fria encontrado nas partes do norte do Oceano Pacífico, perto do Japão, Alasca e Canadá. Eles habitam o fundo do oceano, embora permaneçam nas partes mais rasas do oceano. Sablefish, chamado bacalhau preto e peixe-manteiga, ou anoplopoma fimbria, habitam as águas do Oceano Pacífico do Alasca à Colúmbia Britânica e podem ser encontrados ao largo das costas da Califórnia, Oregon e Washington.
Descrição
> De acordo com a "Enciclopédia Britânica", o bacalhau do Atlântico tem três barbatanas dorsais, duas barbatanas anais e um barbel de queixo, ou apêndice. As cores variam de verde, cinza, marrom a preto. Eles normalmente pesam 25 quilos na captura, mas podem crescer até 6 pés e pesar 200 quilos. O bacalhau do Pacífico é marrom ou acinzentado, com manchas escuras ou padrões ao seu lado. Eles também têm um barbelo de queixo juntamente com barbatanas escuras com bordas brancas. Sablefish assemelham-se ao bacalhau que explica o nome bacalhau negro, mas não fazem parte da família do bacalhau.
Abundância
Tanto o bacalhau do Pacífico como o sablefish foram bem geridos e não foram sobreexplorados. Ambos são abundantes nas águas do Pacífico do Alasca e do Canadá. O Seafood Watch em Monterey classifica o sablefish pescado no Alasca e na British Columbia como a melhor escolha para os consumidores. Ele também oferece a melhor escolha para o bacalhau do Pacífico capturado nos Estados Unidos. O bacalhau do Atlântico foi sobreexplorado, especialmente ao largo das costas dos Estados Unidos e do Canadá. A pesca é limitada para que o estoque possa ser reabastecido. Monterey recomenda evitar o peixe, a menos que seja pego perto da Islândia, no nordeste do Ártico ou no Golfo do Maine.
Nomes
O bacalhau do Atlântico é conhecido por vários nomes, incluindo bacalhau e codling. Um pequeno bacalhau do Atlântico pode ser chamado de bacalhau, enquanto os maiores são mercados e filés. O bacalhau do Pacífico pode ser reconhecido pelos nomes bacalhau, bacalhau do Alasca, bacalhau cinzento, verdadeiro bacalhau e treska. Sablefish, ao lado dos nomes de bacalhau preto e peixe-manteiga, são chamados de skil, beshow e bacalhau. Quando servido como sushi, seu nome é gindara.
