O iogurte é um produto lácteo fermentado produzido pela introdução de bactérias vivas no leite. As bactérias, principalmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, convertem a lactose (açúcar do leite) em ácido láctico, dando ao iogurte o seu característico sabor ácido e textura cremosa.

Aqui está uma explicação passo a passo de como o iogurte é feito:

1. Preparação de leite:
- O leite fresco, geralmente leite de vaca, é aquecido a uma temperatura específica, normalmente entre 82°C (180°F) e 93°C (200°F). Este processo ajuda a desnaturar as proteínas do leite e a melhorar a textura do produto final.
- O leite é então resfriado a uma temperatura mais baixa, geralmente entre 110°F (43°C) e 115°F (46°C), que é a temperatura ideal para o crescimento bacteriano.

2. Adicionando a cultura do iogurte (inicial):
- Uma pequena quantidade de cultura inicial de iogurte, contendo bactérias vivas Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, é misturada com o leite resfriado. A cultura starter inicia o processo de fermentação.

3. Fermentação:
- A mistura é então transferida para uma incubadora ou ambiente quente onde é mantida a uma temperatura constante entre 38°C (100°F) e 46°C (115°F). Esta faixa de temperatura permite que as bactérias se multipliquem e prosperem, convertendo a lactose do leite em ácido láctico.
- O processo de fermentação geralmente dura várias horas, normalmente entre 4 a 12 horas. Durante este tempo, o leite engrossa gradualmente e desenvolve o seu sabor picante característico.

4. Resfriamento e Refrigeração:
- Uma vez alcançada a espessura e o sabor desejados, o iogurte é imediatamente colocado na geladeira ou resfriado para interromper o processo de fermentação.
- Resfriar o iogurte também ajuda a preservar sua qualidade e prolongar sua vida útil.

5. Aromatizantes e Aditivos:
- Depois de resfriado o iogurte, ele pode ser aromatizado e adoçado de acordo com a preferência. Os aromas comuns incluem purês de frutas, mel, extrato de baunilha ou adoçantes artificiais.
- Outros ingredientes como frutas, nozes ou granola também podem ser adicionados para realçar o sabor e a textura do iogurte.

O produto resultante é o iogurte, um laticínio delicioso e nutritivo conhecido por sua textura cremosa, sabor picante e benefícios probióticos. É amplamente consumido como café da manhã, lanche ou sobremesa.