Não é totalmente preciso dizer que o calor de uma grelha viaja * apenas * através da radiação. Aqui está um colapso de como a transferência de calor funciona com uma grelha:

1. Radiação: Esta é a maneira principal de o calor atingir os alimentos diretamente das grelha quente. A radiação infravermelha, especificamente, transporta energia térmica da grelha para a comida. É por isso que você sente o calor da grelha, mesmo que não esteja tocando.

2. Condução: Isso acontece quando a comida está diretamente em contato com as grades quentes. O metal quente transfere aquece diretamente para os alimentos através da condução. Esta é uma parte significativa do processo de grelhar, especialmente para queimar.

3. Convecção: Este é o movimento de ar quente ou gás ao redor da comida. As chamas e o ar quente subindo da grelha contribuem para a transferência de calor convectivo. Isso é particularmente importante para cozinhar alimentos uniformemente e para criar esse sabor "grelhado" característico.

em resumo:

O calor de uma grelha atinge os alimentos através de uma combinação de radiação, condução e convecção. Enquanto a radiação desempenha um papel significativo na transferência direta de calor, a condução e a convecção também são essenciais para alcançar os resultados desejados do cozimento.