Quando a água atinge 100 graus Celsius (212 graus Fahrenheit), não é que a energia seja colocada nela parada; É que a energia agora é usada para uma mudança de fase em vez de aumentar a temperatura. Aqui está o que acontece:

* antes de 100 ° C: A energia que você coloca na água vai para aumentar a energia cinética de suas moléculas, fazendo com que elas se movam mais rapidamente e resultando em uma temperatura mais alta.
* a 100 ° C: A energia que você adiciona agora é usada para quebrar as ligações de hidrogênio que mantêm as moléculas de água juntas em um estado líquido. Isso permite que as moléculas escapem para o estado gasoso, que conhecemos como vapor.
* após 100 ° C: Uma vez que toda a água líquida se transforme no vapor, a energia que você adiciona aumenta novamente a energia cinética das moléculas de vapor, levando a um aumento na temperatura.

em resumo: A 100 ° C, a entrada de energia é usada para superar as forças intermoleculares que mantêm as moléculas de água unidas em forma líquida, levando a uma mudança de estado de líquido para gás. Este processo, conhecido como fervendo , requer uma quantidade significativa de energia e é por isso que a água tem um alto calor de vaporização.